Ilustración: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Las papas fritas caseras son una locura deliciosa. Las mejores papas fritas se fríen dos veces, primero a una temperatura más baja para cocinarlas, luego nuevamente en aceite más caliente para que queden crujientes hasta la perfección dorada. Esta receta es muy flexible: puede preparar tantas o tan pocas papas fritas como desee. Planifique papas fritas grandes por persona si sirve como guarnición.
El truco consiste en equilibrar los inconvenientes de freír varios lotes (y el espacio y el tiempo del mostrador que requiere) con cocinar lo suficiente como para que la molestia de freír valga la pena. Muchas personas encontrarán de cuatro a seis papas grandes para cuatro a ocho personas factibles y que valen la pena. Las papas fritas caseras son un acompañamiento tradicional con hamburguesas, bistec a la parrilla o mejillones al vapor.
Además de las papas, necesitará una olla grande y suficiente aceite vegetal, aceite de canola o manteca de cerdo para que se llene la olla aproximadamente dos pulgadas de profundidad. Necesitará una cuchara ranurada, muchas toallas de papel para escurrir y un termómetro (no es obligatorio pero se recomienda). También es posible que desee colocar una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear como un punto de drenaje inicial antes de transferir las papas a las toallas de papel. Y, por supuesto, necesitarás sal para servir.
Mire ahora: Cómo hacer papas fritas caseras
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Cortar las papas
El abeto / Molly Watson
Primero, querrás pelar las papas… o no. Pelar las papas es opcional y se reduce a preferencias personales. Pelado o sin pelar, el corte es absolutamente clave al hacer papas fritas. Si tiene una mandolina de cocina, este es el momento de sacarla y usarla. De lo contrario, corte cada papa por la mitad, coloque el lado cortado en forma plana sobre la superficie de corte y córtela en rodajas de 1/2 a 1/4 de pulgada. Apila estas rodajas y córtalas en palos del mismo ancho. Repita con las papas restantes.
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Remojar las papas
El abeto / Molly Watson
Coloque las papas cortadas en un tazón grande y cubra con agua fría. Remojar durante al menos 20 minutos o hasta una hora. Este paso elimina el exceso de almidón, lo que resulta en papas fritas más esponjosas y crujientes.
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Escurrir y secar las papas
El abeto / Molly Watson
Escurra los palitos de papa y séquelos con toallas de papel o con una toalla de cocina limpia. Acomódelos en una sola capa para que se sequen al aire por un momento. Cuanto más secos estén antes de freír, mejor.
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Freír las papas
El abeto / Molly Watson
Lleve al menos dos pulgadas de aceite en una olla grande y pesada a aproximadamente 325 F. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las papas, en lotes si es necesario, durante unos cinco minutos. Las papas fritas deben estar bien cocidas pero igual de pálidas que cuando las pones en el aceite.
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Escurrir y enfriar las papas a la mitad
El abeto / Molly Watson
Saca las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada o una cesta para freír. Escurrirlos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear o en capas de toallas de papel limpias. Deje reposar hasta que esté completamente frío, al menos 30 minutos y hasta varias horas.
En este punto, puedes guardar las papas fritas en el refrigerador y terminar de freírlas al día siguiente. Deja que se calienten un poco antes de volver a freír.
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Freír las papas otra vez
El abeto / Molly Watson
Lleve el aceite al rango de 350 F a 375 F. Use un termómetro o pruebe el aceite dejando caer una papa frita; el aceite debe chisporrotear inmediatamente alrededor de la papa, pero no violentamente. Si chisporrotea y chisporrotea agresivamente, baje la temperatura hasta que obtenga un chisporroteo activo pero constante cuando agregue una papa frita al aceite.
Agregue las papas fritas, trabajando en lotes si es necesario para mantenerlas en una sola capa en el aceite, y cocine hasta que estén doradas o comience a dorarse, dependiendo de qué tan bien le gusten las papas fritas, aproximadamente cinco minutos.
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Escurrir las papas fritas
El abeto / Molly Watson
Saca las papas fritas del aceite con una cuchara ranurada o una cesta para freír. Escurrirlos, nuevamente, sobre una rejilla para enfriar sobre una sartén o sobre capas de toallas de papel.
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Sirve tus papas fritas caseras
El abeto / Molly Watson
Si está salando sus papas fritas, sazónelas mientras estén drenando y aún calientes.
Para servir, apilarlos en una fuente o en un tazón. Si ha hecho un lote particularmente grande para una multitud, considere servirlos en una capa de papel de carnicero marrón en el centro de la mesa, es muy divertido. No importa cómo los sirva, asegúrese de servir las papas fritas mientras aún están calientes.
