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La gelatina es un derivado animal que se usa para preparar líquidos dulces o salados para crear una gelatina. Al comprar gelatina, puede encontrarla en dos formas diferentes: hojas (u hojas) y polvo.
Aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de manera diferente. Cada uno también creará un resultado ligeramente diferente en el plato, por lo que se puede recomendar un tipo sobre el otro para ciertas recetas. También hay alternativas a la gelatina, que son perfectas para dietas especiales que evitan los productos animales.
Usos para la gelatina
La mayoría de las personas están familiarizadas con el uso de gelatina en postres. La marca Jell-O y sus muchos sabores juegan un papel importante en esta asociación. Sin embargo, la gelatina también se incluye en recetas como sopas frías y moldes de pescado.
Aunque la gelatina es necesaria para hacer ciertos dulces y golosinas deliciosas como un molde de arándano, pannacotta y malvaviscos caseros, ha desarrollado una mala reputación. Gran parte de esto tiene que ver con recetas retro como el jamón en gelatina y el molde de carne en gelatina, que pueden dejar un poco que desear en el frente culinario. Esto es lamentable, ya que es un ingrediente necesario en varios platos deliciosos y populares.
No hay necesidad de pasar gelatina. Una mejor idea es aprender a usar cada forma y buscar recetas que sean realmente deliciosas, evitando aquellas que son demasiado extrañas a menos que estés preparado para una aventura.
Polvo de gelatina
La gelatina se crea cuando el colágeno animal en el tejido conectivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia de gelatina. El polvo de gelatina se produce cuando esta sustancia se seca y luego se convierte en granos individuales.
La consistencia en polvo permite que la gelatina se dispense fácilmente en toda la mezcla a la que se agrega.
Gelatina De Hoja
También llamadas láminas de gelatina, la gelatina de hoja se produce cuando la gelatina se seca en una lámina plana. Algunos consideran que la gelatina de hoja es el agente de fraguado más preferido para hacer gelatina, ya que proporciona un conjunto muy claro, limpio e insípido. A los cocineros también les puede resultar más fácil de usar, ya que la medición es simplemente contar las hojas en lugar de pesar las cantidades de polvo.
Usando Polvo vs. Sábanas
No es sorprendente, dado que estas dos formas de gelatina son bastante diferentes, existen diferentes técnicas sobre cómo las usará en las recetas.
Para la gelatina en polvo, agregue unas cucharadas de agua tibia y revuelva durante unos minutos hasta que la gelatina se disuelva. Asegúrese de no hervir nunca ninguna mezcla de gelatina, ya que perderá su calidad espesante. Si agrega azúcar a la receta, mézclela con la gelatina en polvo antes de disolverla en líquido.
Para la gelatina de hojas, remoje las hojas en agua fría durante cinco minutos para ablandarlas. Luego retire y exprima suavemente las hojas para eliminar el exceso de agua.
Sustituyendo uno por el otro
Si su receta requiere hojas u hojas de gelatina pero solo tiene polvo (o viceversa), no se preocupe. Puede convertir las medidas para satisfacer sus necesidades.
Un paquete (1 cucharada) de gelatina en polvo es equivalente a cuatro láminas de gelatina. Esto es suficiente para colocar suavemente 2 tazas de líquido.
Alternativas vegetarianas y veganas
Dado que la gelatina está hecha de proteína animal (con mayor frecuencia de cerdo), no es adecuada para vegetarianos, veganos o incluso para aquellos que se mantienen kosher. Existen alternativas vegetarianas de gelatina, incluido el agar-agar, que está hecho de algas marinas. Se vende en forma de polvo, bloques sólidos o en hebras delgadas.
También puede usar arrurruz, goma guar, goma xantana, pectina y kudzu (una planta asiática).
