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- Total: 35 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 8 a 10
En griego: φάβα, pronunciado FAH-vah
Fava, que no debe confundirse con las habas, es un plato tradicional griego hecho de puré de guisantes amarillos. Fava es un plato fácil de preparar, y no solo el color amarillo brillante es una bonita adición a cualquier mesa, sino que también es abundante y nutritivo.
Fava se debe comer a temperatura ambiente y generalmente se sirve como aperitivo, llamado meze en la cocina griega, así como un plato de acompañamiento o un precursor de un plato principal de pescado. Fava va particularmente bien con verduras de hojas verdes oscuras, y es delicioso junto con anchoas o sardinas, aceitunas kalamata y queso feta. Para terminar, rocíe el puré con un poco de aceite de oliva afrutado antes de servir.
Busque los guisantes en una tienda de comestibles griega, o puede sustituir el daal amarillo (moong) de un mercado indio. Si tiene suerte, puede encontrar los guisantes amarillos en su supermercado local. Esta receta utiliza una olla a presión, pero simplemente puede cocinar en una olla sobre la estufa.
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de arvejas amarillas
- 4 1/3 tazas de agua, más más para guisantes hirviendo
- 1 cucharada de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Guarnición: 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Guarnición: 1/2 taza de cebolla roja picada
Pasos para hacerlo
Ponga los guisantes en una olla con suficiente agua para cubrir generosamente. Lleve a ebullición y cocine de 5 a 10 minutos hasta que la espuma llegue a la cima. Escurra los guisantes y enjuague bien.
En una olla a presión, agregue las 4 1/3 tazas de agua y guisantes. Lleve a ebullición, selle y, cuando alcance la presión, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Use la liberación rápida de presión y abra la olla.
Puré los guisantes y el líquido en un tazón de procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión, y vuelva a la olla. Agrega sal y aceite. Cocine sin cubrir sobre el calor más bajo posible durante 15 minutos hasta que se convierta en la textura de la crema espesa, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
Sirva a temperatura ambiente en tazones poco profundos cubiertos con una llovizna de aceite de oliva y una cucharada de cebolla picada.
Etiquetas de recetas:
- chícharos
- guisantes partidos
- aperitivo
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