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No hay necesidad de dejarse intimidar cuando una receta requiere un lavado de huevos. Es una técnica simple que requiere un huevo y un poco de agua o leche. Utilizado encima de pan, pasteles y otros productos horneados, un lavado de huevo altera la apariencia y textura de la corteza y puede usarse como un pegamento comestible. La mejor parte es que puedes ajustar un lavado de huevo para que tus productos horneados salgan tan crujientes, suaves o brillantes como quieras.
¿Qué es un lavado de huevo?
Un lavado de huevo generalmente se hace con 3 partes de huevo por 1 parte de líquido. Esto significa que agregará aproximadamente 1 cucharada de leche, crema o agua por cada huevo grande. Para hacerlo, primero bate el huevo con un tenedor, luego agrega el otro líquido. Continúe batiendo para obtener una consistencia que pueda cepillarse fácilmente sobre el producto de pan antes de hornear.
Usar un lavado de huevo en panes de levadura, costras de pastel y otros productos horneados puede ayudar con el proceso de dorado. El tipo de lavado de huevo que usa también hace una diferencia en la apariencia y textura de la corteza, aunque todas agregarán cierto grado de brillo.
También querrás usar un lavado de huevos para que las semillas, granos, hierbas picadas o azúcares se adhieran a la corteza. En algunas aplicaciones, como hacer pasteles, el lavado de huevos actúa como un pegamento que puede unir dos piezas con un vínculo increíblemente fuerte.
El lavado de huevo hecho en casa da resultados de restauranteEfectos de lavado de huevo
¿Deberías usar un huevo entero, una yema o solo la clara? Por lo general, una receta proporcionará una sugerencia sobre qué parte del huevo usar, así como si es mejor mezclarlo con crema, leche o agua. Cuando no se da ninguna dirección, o cuando desea personalizar una receta, use la tabla para determinar el color, la textura y el brillo que puede esperar de cada tipo de lavado de huevos.
| Huevo Entero + Leche | Color, brillo |
| Huevo entero + agua | Corteza suave, brillo, color |
| Yema de huevo + leche o crema | Corteza suave, brillo, color |
| Clara de huevo + agua | Corteza firme, brillo |
Un lavado de huevo también se puede hacer con huevo batido solo. Solo tenga en cuenta que cuanto menos líquido agregue, más oscura y brillante se volverá la corteza. Además, cepillar solo la leche o la crema dará como resultado una costra suave con un poco de color. El agua sola ayudará a lograr una corteza crujiente.
Propina
La sal puede ayudar a aflojar las claras de huevo. Para un lavado de clara de huevo (sin yema), agregue una pizca de sal. Incluso cuando se mezcla con agua, esto hará que el lavado sea más fácil de untar en panes y panecillos salados.
Aplicando Egg Wash
Se puede aplicar un lavado de huevo a pan o panecillos con forma antes o después de la prueba, pero siempre se debe agregar antes de hornear. Al aplicar después de la prueba, use un toque muy ligero con el pincel para evitar desinflar el pan. Evite usar demasiado huevo para lavar, y si se acumula en algunos lugares, frótelo cuidadosamente con una toalla de papel para absorber el exceso.
Después de aplicar el lavado de huevo, primero enjuague muy bien el pincel de repostería con agua fría. El agua caliente hará que el huevo se coagule y dificulte la limpieza. Además, para prevenir la bacteria Salmonella , asegúrese de agregar un huevo solo a los alimentos que se cocinarán y de que todas las herramientas se limpien a fondo después.
