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El lavado de huevos es una mezcla de huevos batidos y líquido (generalmente agua o leche) que se aplica sobre productos horneados como pasteles antes de hornear. Agrega brillo y color y ayuda a mantener los bordes unidos. Cuando las recetas o las instrucciones de cocción requieren un lavado de huevos, saber por qué y cómo usarlo lo ayudará a obtener los mejores resultados.
Para el color
El esmalte del libro de cuentos en la superficie de una corteza de pastel probablemente se creó al cepillar el huevo antes de hornearlo. El lavado de huevos ayuda a dar un brillo marrón dorado al pan suave como panecillos, pasteles daneses, rollos de canela, brioche y jalá.
Para la estructura
El lavado de huevos también se puede usar como una especie de pegamento para asegurar dos bordes de la masa juntos, como cuando se hacen pasteles rellenos, empanadas o recetas en el camino (en la corteza). Esto funciona porque la proteína en el huevo se coagula cuando se cocina, formando un enlace rígido.
Si está rociando su hojaldre o pan con azúcar granulada o especias, cepillarlo primero con huevo batido ayudará a que los gránulos se adhieran a la superficie en lugar de derramarse.
Inconvenientes
La naturaleza del lavado de huevos para unir las cosas tiene sus peligros. Debe tener cuidado con el lavado de huevos cuando trabaje con hojaldre, por ejemplo, porque si gotea en los bordes de la masa, puede pegar las capas juntas, evitando que la masa se hinche mientras se hornea.
El lavado de huevos se realiza con huevo crudo y, como tal, conlleva el riesgo de transmitir salmonella. Hornear matará las bacterias y su artículo estará seguro, pero nunca debe aplicar el lavado de huevo a un artículo que no se horneará. Los platos y el cepillo utilizados para hacer y aplicar el lavado de huevos deben limpiarse a fondo antes de usarse para otras tareas de preparación de alimentos.
Receta básica de lavado de huevo
Use el siguiente procedimiento para hacer un lavado de huevos:
- Rompe un huevo en un tazón y bátelo bien con un tenedor. Agrega 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Revuelva hasta que esté combinado. Cepille el huevo sobre la superficie de su artículo.
Puede usar menos líquido para un lavado de huevo más oscuro, o sustituir el agua con leche o crema. Algunas personas usan huevo puro sin molestarse en agregar ningún líquido. Esto producirá un brillo muy oscuro.
El lavado de huevos se puede usar en otros alimentos además de los pasteles. Las papas de la duquesa generalmente se cepillan con huevo antes de hornear, por ejemplo.
Seguridad y limpieza
Debe lavar su pincel de repostería con agua fría inmediatamente después de aplicar un lavado de huevos, ya que el agua caliente coagulará el lavado de huevos y las cerdas se pegarán. Esto es particularmente un problema si su cepillo está hecho con cerdas naturales. Después del enjuague con agua fría, puede lavar y desinfectar el cepillo con agua caliente. Es preferible un pincel de repostería de silicona para aplicar el lavado de huevos. Es más fácil de limpiar, las cerdas no se pegarán entre sí y las cerdas de silicona no absorben olores ni grasas como lo hacen las cerdas naturales. Tampoco arroja cerdas como lo hacen los cepillos de cerdas naturales.
Como se mencionó anteriormente, el lavado de huevos, y el huevo crudo en cualquier forma, conlleva la posibilidad de salmonella, por lo que se debe prestar especial atención a la contaminación cruzada y la limpieza.
Los diferentes tipos de huevo lavado
