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Cocinar para una multitud puede ser una de las tareas más estresantes que hayas abordado.
No solo tiene que preocuparse por el buen sabor de la comida, sino que debe administrar su tiempo, asegurarse de que los platos salgan cuando se supone que deben hacerlo, todo dentro de las limitaciones del tamaño de su cocina, cuántos hornos y quemadores de estufa tiene, incluso cuántos platos, cuencos y tablas de cortar tienes a mano.
Ya sea que se trate de un feriado, una fiesta de cumpleaños u otra ocasión, el hecho de que sea anfitrión de una multitud de amigos y seres queridos significa que es importante que se realice sin problemas, por lo que hay mucho en juego emocional.
Sin mencionar el hecho de que los ingredientes cuestan dinero, lo que significa que la posibilidad de arruinar la comida tiene una dimensión económica y emocional.
Hacer una lista de verificación del menú
La planificación, por supuesto, es la clave para cocinar para una multitud. ¿Cuánto tiempo llevará ejecutar cada receta? ¿Se puede hacer parte del trabajo por adelantado? ¿Hay espacio en tu refrigerador? ¿Tienes los ingredientes?
No solo el obvio "comprar pollo" si está sirviendo pollo. Pero ¿qué pasa con la sal, pimienta o aceite de oliva kosher? Los ingredientes que usa con tanta frecuencia que los da por sentado son los mismos de los que es probable que se salga cuando llegue el gran día. Una lista de verificación de los ingredientes que necesitará para cada receta definitivamente ayuda.
Administre su estufa
Incluso la mejor cocina casera solo tiene una estufa, ¿verdad? Claro, tal vez tiene seis quemadores, pero para un plato moderadamente elaborado, cuando tiene en cuenta los diversos componentes que lo integran, puede tener tres o más sartenes en la estufa en un momento dado, solo para un plato.
Administre su horno
Del mismo modo, si solo tiene un horno, es fundamental asegurarse de que no es necesario que esté a 500 F para el cordero al mismo tiempo que debe estar a 400 F para la tarta de cebolla.
Idealmente, desea distribuir uniformemente la cocción para los diversos platos en todas sus fuentes de calor disponibles. Tal vez un plato asado u horneado, un par de artículos en la estufa (cocidos a fuego lento o salteados) y un artículo frío como una ensalada o postre.
Es tentador intentar cocinar algo a la parrilla afuera mientras se hace el resto adentro, pero a menos que pueda estar en dos lugares a la vez, es posible que desee pensar dos veces sobre este plan.
Gestiona tus platos
Luego está el problema del enchapado. Digamos que estás haciendo tres cursos para 12 invitados. Eso es 36 platos. ¿Tienes 36 platos? Si no, las placas de un curso deben lavarse y secarse para que pueda usarlas en un curso posterior. Eso lo convierte en una cocina ocupada.
Administre su contraespacio
Suponiendo que ha asegurado un suministro adecuado de platos, ¿entonces qué? Mira alrededor de tu cocina. ¿Tienes espacio para 12 platos? En serio, un plato de comida puede tener 10 o 12 pulgadas de ancho, tal vez más. Por lo tanto, enchapar un solo curso para 12 personas podría requerir hasta 12 pies de espacio en el mostrador.
Sin embargo, en este mismo momento, tienes varios otros platos cocinando, has usado platos que vuelven a la cocina, y prácticamente cada olla o sartén que tienes se está utilizando para algo. Tendrá la suerte de encontrar 12 pulgadas de espacio en el mostrador, y mucho menos 12 pies.
Considere usar platos desechables y / o servir la comida al estilo familiar. Esto permite menos limpieza, con solo una ronda de platos lavados y más tiempo para que pase con sus invitados.
Administre su trabajo
Planifique su menú en términos de niveles de dificultad. Considere un artículo que podría requerir mucha mano de obra, uno que podría ser mediano y un tercero que sea fácil, hecho por adelantado o comprado en la tienda. Si bien es posible que no siempre sea posible, puede ser útil si las partes más difíciles o laboriosas de la comida se hacen temprano, para que las cosas se vuelvan más fáciles a medida que avanza.
Seguir con recetas familiares
Como corolario de esto, este podría no ser el momento de probar recetas que nunca haya preparado antes. Suponiendo que está preparando tres platos, hágalo fácil asegurándose de que al menos dos de ellos estén familiarizados y cómodos. Preferiblemente los tres.
Algunos artículos, como las carnes asadas, pueden requerir mucha mano de obra al principio, pero una vez que comienzan a cocinar, requieren muy poco esfuerzo, lo que le permite concentrarse en salsas, guarniciones o postres.
Otra parte de la planificación es descubrir lo que no hará. Si eso significa pedirle a uno o dos invitados que traigan algo, hágalo. Pero asegúrese de que no traigan algo que monopolice la cocina en el último momento.
Gestiona tus expectativas
Si esta es la primera vez que cocina para una multitud, no se meta directamente en una situación de servicio de varios platos. Hay una razón por la cual el servicio de estilo familiar se llama estilo familiar. También hay una razón por la cual el supermercado tiene un pasillo completo lleno de platos y cubiertos desechables. No todos se utilizan para picnics y proyectos de manualidades.
Considere la posibilidad de externalizar algunos de los platos a sus invitados de confianza, o hacer que todo sea una suerte.
Que te diviertas
Este podría ser el consejo más importante de todos. Después de todo, si está cocinando para amigos y familiares, querrá pasar un tiempo con ellos, en lugar de trabajar todo el tiempo en una estufa caliente. Diviértete. Tomar descansos. Toma una copa de vino. Y cuando sea hora de comer, siéntate y disfruta de tu trabajo.
