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El arroz está cargado de arsénico y eso es alarmante para toda la población asiática para quien el arroz es un alimento básico.
¿Por qué? ¿Qué es el arsénico?
El arsénico es un elemento químico (¿recuerda la tabla de elementos químicos de la escuela secundaria? El arsénico es el que tiene el símbolo As) con varios usos industriales. El arsénico es parte de la medicina tradicional china y, durante el reinado de Isabel I de Inglaterra, algunas mujeres (incluida la reina) aplicaron una mezcla de arsénico, vinagre y tiza en sus pieles para aligerarlo y retrasar los signos de la vejez.
Tomado en grandes cantidades, el arsénico puede causar enfermedades graves que pueden conducir a la muerte. El poder del arsénico como veneno se conoce desde el primer siglo y ha sido una herramienta favorita para cometer asesinatos porque los síntomas podrían explicarse como intoxicación alimentaria ordinaria. En la historia, la familia Borgia es quizás los prisioneros más notorios que asesinaron a enemigos políticos con arsénico.
Como sucede
¿Pero quién pondría arsénico en el arroz? Ninguno. El arsénico proviene del agua y el suelo, y su presencia es un hecho natural. Por lo tanto, es poco probable que alguien haya infectado deliberadamente el suministro de arroz del mundo con esta sustancia venenosa. De hecho, aunque parece que el arroz se está destacando en los recientes sustos de arsénico en los alimentos, debe tenerse en cuenta que las verduras de hoja, frutas, jugos de frutas y carne de pollo también son recipientes para pasar el arsénico de la naturaleza a nuestros sistemas digestivos..
Incluso las personas que no comen arroz, vegetales de hoja, frutas, jugos de frutas y carne de pollo pueden obtener arsénico en sus sistemas digestivos a través del agua potable. En la Conferencia de Arsénico de la Royal Geographic Society celebrada en Londres, un documento presentado nombró a los países con la contaminación por arsénico más severa y Estados Unidos quedó en cuarto lugar.
Las buenas noticias
Sin embargo, hay buenas noticias para los que comen arroz. Gran parte del arsénico en el arroz puede eliminarse enjuagando bien los granos antes de cocinarlos. Es una práctica que hemos estado observando desde el día en que aprendimos a cocinar arroz. Algunos cocineros están en contra de enjuagar alegando que muchos minerales van al agua de enjuague y al desagüe. Siempre hemos argumentado que en un país donde el arroz se vende por kilo en cubas abiertas que exponen los granos crudos al polvo y las bacterias transportadas por los insectos y el manejo humano, no hay forma de cocinar el arroz sin enjuagarlo antes de cocinar con Al menos tres cambios de agua. Ahora, resulta que hemos sido un gran favor al negarnos a seguir a los defensores contra el enjuague de arroz.
Debido a que no hay forma de determinar si el arroz utilizado en los productos de arroz procesados (incluidos los cereales de arroz y los alimentos para bebés) se enjuaga completamente antes del procesamiento, es mejor mantenerse alejado de ellos.
