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Lave las hojas rojas de shiso.
El abeto / Setsuko Yoshizuka
La perilla rojo-púrpura se llama akajiso (shiso rojo). Hojas de shiso rojo tradicionalmente utilizadas para teñir ume en escabeche (albaricoques o ciruelas japonesas). Es bueno usar hojas de shiso rojo de 1/2 a una libra para encurtir 4 1/2 libras de ciruelas ume. Primero, lave bien las hojas y escúrralas en un colador.
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Espolvorea sal sobre las hojas de shiso.
El abeto / Setsuko Yoshizuka
Espolvorea aproximadamente 1 a 2 oz de sal gruesa sobre las hojas de shiso.
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Frotar hojas de shiso
El abeto / Setsuko Yoshizuka
Frote bien las hojas de shiso para que se extraiga el líquido púrpura oscuro. Esto se hace para eliminar la amargura de las hojas de shiso.
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Exprime las hojas de shiso.
El abeto / Setsuko Yoshizuka
Exprima firmemente el líquido de las hojas de shiso. Desechar el líquido.
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Derrama umezu.
El abeto / Setsuko Yoshizuka
El líquido extraído en vinagre se llama umezu (vinagre de ume). Vierta umezu en el recipiente de decapado en otro tazón.
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Ponga las hojas de shiso nuevamente en umezu.
El abeto / Setsuko Yoshizuka
Coloque las hojas de shiso exprimidas nuevamente en umezu. Frota las hojas con la mano para que el umezu se ponga rojo.
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Separe las hojas de shiso del líquido.
El Spruce / Setsuko Yoshizuka Coloque las hojas rojas de umezu y shiso en dos tazones separados.
Tabla de contenido:
- Lave las hojas rojas de shiso.
- Espolvorea sal sobre las hojas de shiso.
- Frotar hojas de shiso
- Exprime las hojas de shiso.
- Derrama umezu.
- Ponga las hojas de shiso nuevamente en umezu.
- Separe las hojas de shiso del líquido.
