Como curar aceitunas verdes con lejía

Paso 1 - Reúna equipos e ingredientes

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Hay dos formas de curar las aceitunas: con lejía o con sal. Este paso a paso describe el método de la lejía e incluye fotos e instrucciones. El proceso de lejía para curar aceitunas es simple y toma aproximadamente una semana. ¿Por qué usar lejía? La lejía lixivia la amargura de las aceitunas, haciéndolas comestibles. Como la lejía es venenosa, antes de comenzar, lea detenidamente las notas de seguridad en el paso 3.

Equipamiento e ingredientes necesarios

• Dos cubos de 2 galones de aceitunas verdes Un cubo de plástico de 5 galones para mezclar Una cubeta de plástico de 18 galones 5 galones de agua Varilla de madera de 18 a 24 pulgadas para remover 72 onzas de lejía doméstica ( consulte las notas de seguridad en el paso 3 ) Pele 2 naranjas2 cabezas de ajo (roto en clavos) 1 manojo de orégano fresco 1 taza de sal

Asegúrese de utilizar utensilios de acero inoxidable, hierro fundido, esmaltes, vidrio, barriles de madera o plásticos destinados a uso alimentario.

Paso 2 - Elige y enjuaga las aceitunas

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Las aceitunas en un solo árbol estarán en diferentes etapas de madurez, como cualquier fruta. Al recoger las aceitunas, no recoja las aceitunas negras porque están demasiado maduras y no son adecuadas para el curado de lejía. Elija las aceitunas que sean de verde a verde-púrpura, limpie cualquier residuo (suciedad, hojas, etc.) y enjuague las aceitunas con agua fría. Colóquelos en la tina de plástico de 18 galones.

Paso 3: agregue lejía al agua, luego mezcle con aceitunas

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Lea las notas de seguridad a continuación antes de usar lejía.

Vierta aproximadamente 1/2 galón de agua tibia en el balde de 5 galones. Agregue 3/4 taza de lejía al agua. NO agregue agua a la lejía para evitar salpicaduras. Revuelva con una cuchara de madera o un palo. Agregue la mezcla a la tina de aceitunas y agregue 3 galones de agua fría.

Después de 8 horas, vierta el agua y 3/4 de taza de lejía en 1/2 galón de agua y otros 3 a 4 galones de agua fresca. Repita este proceso dos veces al día durante 3 días. Las aceitunas se volverán de un verde más oscuro durante este tiempo.

Recuerde, las aceitunas deben almacenarse en un lugar fresco, como un garaje o bodega, fuera del alcance de las mascotas o los niños.

Después de 3 días, repita el proceso anterior una vez al día durante 3 días.

Notas de seguridad para usar lejía

• Asegúrese de que el contenedor diga "100% lejía". Si no es así, es porque se agregaron otros ingredientes para limpiar los desagües obstruidos. ¡ No use esos productos (como la marca DRANO) porque los otros ingredientes son perjudiciales para su salud! Recuerda, la lejía es un veneno. Se compone de hidróxido de sodio al 100%, que también se conoce como sosa cáustica. Al manipular la lejía, asegúrese de leer la etiqueta y siga todas las instrucciones cuidadosamente. Evite el contacto con la piel, ojos y ropa. Si la lejía entra en contacto con la piel o los ojos, asegúrese de lavarse o enjuagarse inmediata y completamente con agua limpia y clara. Siempre use guantes y gafas, o algún tipo de protección para los ojos cuando trabaje con lejía. Puede haber salpicadura o una fuerte reacción al agregar lejía al agua. Asegúrese de mantener la lejía fuera del alcance de los niños y las mascotas.

¿Cura más o menos aceitunas que las que se muestran en este tutorial y necesita ajustar las cantidades? La regla general a seguir es usar 3 cucharadas de lejía por galón de agua.

Paso 4 - Prepara los condimentos

La Picea / Lisa Sierra

Una vez que las aceitunas se hayan curado con la lejía durante una semana, es hora de sazonarlas. Primero, enjuague bien las aceitunas varias veces con agua fría.

Llena una olla grande (12 cuartos o más grande) con agua. Agregue la cáscara de naranja, los dientes de ajo enteros, las ramitas de orégano fresco y la sal. Calienta hasta hervir y retira de la estufa, deja enfriar.

Paso 5 - Agregue condimentos a las aceitunas

La Picea / Lisa Sierra

Una vez que el agua esté fría, vierta agua con condimentos en la bañera llena de aceitunas y revuelva. Si las aceitunas no están completamente cubiertas, agregue más agua para cubrir. Guarde la bañera en un lugar fresco y seco, como una bodega, sótano o garaje durante unos dos días.

Paso 6 - Ajuste los condimentos y sirva

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Después de estar en salmuera durante dos días, las aceitunas están listas para comer. Saque la bañera con un cucharón y sirva. Sin embargo, es posible que desee agregar más condimentos a las aceitunas, como el aceite de oliva, el vinagre y el ajo picado.

Guarde las aceitunas en el refrigerador por hasta 2 semanas en un recipiente tapado.

La fuente principal de las reglas de inocuidad de los alimentos utilizada para escribir este artículo: Universidad de California, Publicación de la División de Agricultura y Recursos Naturales 8267, Métodos seguros para el encurtido casero.