La Picea / Teena Agnel
- Total: 65 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 2 panes de 2 lb (64 porciones)
Este delicioso pan de centeno es abundante y crujiente, y es una receta que usarás una y otra vez. El pan se prepara en dos pasos, y eso es lo que le da un sabor tan bueno. Aunque lleva un tiempo de subida adicional, no lleva más tiempo práctico que un pan de levadura típico. Este pan está garantizado para obtener excelentes críticas de su familia.
La receta producirá un poco más de 4 libras de masa, suficiente para dos panes grandes estándar o panes de petanca de forma libre. O haga una barra de pan y varios panecillos.
Ingredientes
- Para el principiante:
- 4 1/2 tazas / 20 onzas de harina de pan
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 3/4 tazas más 2 cucharadas / 13 onzas de agua (temperatura ambiente, 70 F a 75 F)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de harina de pan (para espolvorear sobre el entrante)
- Para la masa restante:
- 1 1/2 tazas / 12 onzas de agua (temperatura ambiente, 70 F a 75 F)
- 2 cucharadas de melaza
- 3 tazas / 13 1/2 onzas de harina de pan (más más, según sea necesario, para amasar)
- 1/2 taza / 2 onzas de harina de centeno oscura
- 1/2 taza / 2 1/4 onzas de harina de trigo integral
- 1/3 taza / 1 1/2 onzas de harina de maíz
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (no alcalinizado, como el de Hershey's)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal
- 1 huevo (o clara de huevo)
- 1 a 2 cucharaditas de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pan de centeno se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el arranque
Reúne los ingredientes.
La Picea / Teena Agnel
En un tazón grande para mezclar o en una batidora con gancho para masa, combine 4 1/2 tazas de harina de pan, 2 cucharaditas de levadura instantánea, 13 onzas de agua y 2 cucharaditas de sal. Mezcle a mano o con una batidora de pie y un gancho para masa hasta formar una masa.
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Amasar a mano o con el gancho de masa, agregando más harina si es necesario, hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos.
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Espolvorea 1 cucharada de harina sobre la masa y cubre el tazón con una envoltura de plástico.
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Dejar reposar durante 4 horas. Si no está haciendo pan de inmediato, refrigere por hasta 2 días.
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Hacer el pan integral de centeno
Reúne los ingredientes.
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A la masa inicial, agregue los ingredientes restantes, excepto el huevo y 1 a 2 cucharaditas de agua. Mezcle lentamente hasta que se forme la masa.
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Amasar con una batidora de pie de alta resistencia con gancho para masa o con la mano hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Agregue más harina, según sea necesario, para evitar que la masa se pegue a las manos y las superficies.
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Aceite un tazón grande con aceite vegetal.
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Con las manos enharinadas, junta la masa y dóblala unas cuantas veces más.
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Forme una bola suave y agradable y ponga la bola de masa en el recipiente engrasado. Gire para engrasar todos los lados de la bola de masa.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la masa se haya duplicado.
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Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpea hacia abajo. Tendrás un poco más de 4 libras de masa, suficiente para dos panes de tamaño estándar.
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Forme panes o rollos de forma libre o forme moldes de pan.
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Cubra la (s) bandeja (s) sin apretar con un paño de cocina ligero. Deje que la masa se levante durante aproximadamente 45 minutos a una hora. O cubra y refrigere durante la noche. Nos gusta hacer esto por la hermosa corteza burbujeante que produce.
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Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 425 F.
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Califique los panes (use un colador de panadero u otra herramienta similar de cuchilla de afeitar), teniendo cuidado de no desinflar el pan.
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Si lo desea, cepille ligeramente con huevo (1 huevo o clara de huevo batida con unas cucharaditas de agua). Un lavado de huevo te dará una corteza brillante.
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Cuando coloque el pan por primera vez en el horno para hornear, rocíe el piso del horno con un poco de agua para crear algo de vapor. Haga esto varias veces durante los primeros minutos de cocción.
Hornee el pan durante 25 a 35 minutos, o hasta que registre 185 F a 190 F en un termómetro de lectura instantánea insertado (a través del costado) en el centro de un pan. Para bollos o panecillos, verifique alrededor de 20 minutos. La parte superior de los panes será de un cálido color marrón dorado.
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Otra forma de comprobar si está lista es golpear en el fondo de un pan. Debe sonar hueco cuando el pan está hecho.
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Etiquetas de recetas:
- Pan de levadura
- pan integral de centeno
- guarnición
- americano
