Cómo preparar hierba de limón para usar en la cocina asiática

Cómo preparar hierba de limón

El abeto come / Tim Liedtke

Preparando limoncillo para sus recetas

Manuel Sulzer / Getty Images

El limoncillo se utiliza en la cocina tailandesa y otras cocinas asiáticas. Es una planta robusta que le da a los platos un sabroso sabor y aroma a limón. Aprenda cómo comprarlo y prepararlo para usar en sus recetas que requieren hierba de limón.

Puede encontrar limoncillo fresco en la mayoría de las tiendas y supermercados asiáticos. Por lo general, se encuentra con los otros productos frescos y a menudo se vende en paquetes de dos o tres tallos. Cuando compre hierba de limón fresca, busque tallos que sean fragantes, bien formados y de un color verde limón en el tallo inferior (cerca del bulbo), luego cambie a un verde más verdadero al final del tallo.

Evite comprar tallos sueltos y que se deshacen, así como tallos marrones y con costras o que se desmoronan. Estos son viejos y probablemente ya no sean tan fragantes o nutritivos.

Para preparar hierba de limón para cocinar necesita un cuchillo afilado, una tabla de cortar y un procesador de alimentos o mortero y mano de mortero.

Retire las hojas exteriores resistentes

Retirar las hojas exteriores. Darlene Schmidt

La parte más suave y carnosa de la hierba de limón (que es lo que desea usar en su cocina) se encuentra debajo de las hojas exteriores duras. Despegue estas capas con los dedos y deséchelas. Lo que descubrirá es un tallo amarillo pálido que es más suave y más fácil de cortar.

Cortar la bombilla

Cortando la bombilla. Darlene Schmidt

Use un cuchillo de sierra afilado para cortar el bulbo inferior. Si cortas aproximadamente 2 pulgadas desde el extremo, deberías poder quitar toda la bombilla, y un poco más. Desechar la bombilla.

Cortar la hierba de limón

Cortando la hierba de limón. Darlene Schmidt

Ahora debería ser bastante fácil cortar la hierba de limón. Comenzando desde el extremo inferior (donde estaba el bulbo), haga rodajas finas de hasta dos tercios del tallo.

Reserve los tallos superiores

Reservando el final del tallo para más tarde. Darlene Schmidt

Deja de cortar cuando hayas cortado dos tercios del tallo, o cuando ya no esté amarillo y carnoso. El extremo superior del tallo será principalmente verde y leñoso, pero aún es útil para cocinar sopas y curry. Reserve este extremo superior del tallo para su receta.

Haga lo mismo para los otros tallos, dependiendo de cuántos tallos o cucharadas de hierba de limón preparada requiera la receta. (También puede elegir preparar todos los tallos a la vez para usarlos más tarde).

Refina la hierba de limón

Procesando la hierba de limón. Darlene Schmidt

Debido a que la hierba de limón es tan firme y fibrosa, ayuda a procesar las rodajas un poco más. Coloque la hierba de limón en un procesador de alimentos (o picador) y procese bien a "alto". O bien, aplánelo durante un minuto o dos con una mano de mortero.

Es posible usar las rodajas de hierba de limón tal como están, pero las rodajas más gruesas serán difíciles de comer y sus invitados terminarán escupiéndolas.

Limoncillo refinado listo para ser utilizado

Limoncillo refinado que está listo para ser utilizado. Darlene Schmidt

Su limoncillo ahora debería verse más fino, casi como copos de color verde amarillo. Ahora está listo para usar en recetas como curry o sopas. Tenga en cuenta que la hierba de limón todavía necesita ser cocinada o hervida durante al menos cinco minutos antes de que esté lo suficientemente suave como para ser comestible.

Use la hierba de limón inmediatamente, o almacene la hierba de limón congelándola en un recipiente sellado en su congelador.

Hacer uso del tallo superior

Usando el tallo superior. Darlene Schmidt

Con la hierba de limón, se desperdicia muy poco. Puede usar el tallo reservado superior para agregar aún más sabor y fragancia a las sopas y al curry. Simplemente haga varios cortes superficiales a lo largo del tallo con su cuchillo de sierra. Luego, sosteniendo la hierba de limón en cada extremo, dóblela suavemente varias veces para "magullarla". Esto liberará la fragancia y el sabor. Ahora tira el tallo en la sopa o la olla de curry.

Asegúrese de advertir a los invitados que el tallo no es comestible.

Cocinar con su limoncillo

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Use su limoncillo procesado para crear sopas maravillosas tailandesas, como la sopa tom yum, o platos que incluyen curry verde tailandés, curry de pollo massaman tailandés y pollo asado de limoncillo.