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La ceremonia del café etíope es una parte importante de la cultura etíope. Se trata de tostar granos de café y preparar café hervido en un recipiente similar a los ibriks utilizados para hacer café turco.
Relevancia cultural
En partes de Etiopía, la mujer de la casa (o una mujer más joven del hogar) realiza o participa en la ceremonia del café de dos a tres horas tres veces al día (una por la mañana, una al mediodía y otra por la noche).) También es habitual que las mujeres realicen la ceremonia al dar la bienvenida a los visitantes en el hogar y en momentos de celebración.
Se considera que la ceremonia del café es la ocasión social más importante en muchos pueblos, y es una señal de respeto y amistad ser invitado a una ceremonia del café. Los invitados a una ceremonia pueden discutir temas como política, comunidad y chismes. También hay abundantes elogios para el artista de la ceremonia y las cervezas que produce.
Independientemente de la hora del día, la ocasión (o la falta de ella) y los invitados invitados, la ceremonia generalmente sigue un formato distinto, con algunas variaciones.
Más allá de la socialización pura, la ceremonia del café también juega un papel espiritual en Etiopía, que enfatiza la importancia de la cultura cafetalera etíope. El café tiene una larga historia de asociación con el Islam, y se dice que una transformación del espíritu tiene lugar durante las tres rondas de la ceremonia del café gracias a las propiedades espirituales del café.
La ceremonia del café
La larga ceremonia del café etíope implica el procesamiento de los granos de café crudos y sin lavar en tazas de café terminadas. Comienza con la preparación de la sala para el ritual.
Primero, la mujer que realiza la ceremonia extiende hierbas y flores frescas y aromáticas por el piso. Ella comienza a quemar incienso para alejar a los espíritus malignos y continúa quemando incienso durante toda la ceremonia. Llena una cafetera de arcilla negra de fondo redondo (conocida como jebena ) con agua y la coloca sobre brasas.
Luego, la anfitriona toma un puñado de granos de café verde y los limpia cuidadosamente en una sartén caliente, de mango largo y tipo wok. Sosteniendo la sartén sobre brasas o un fuego pequeño, agita y sacude las cáscaras y los desechos de los frijoles hasta que estén limpios.
Una vez que los frijoles están limpios, los asa lentamente en la sartén que solía limpiarlos. Durante el asado, ella mantiene el asado lo más uniforme posible agitando los frijoles (al igual que uno sacudiría un popper de palomitas de maíz antiguo) o revolviéndolos constantemente. El tostado puede detenerse una vez que los granos estén de color marrón medio, o puede continuarse hasta que estén ennegrecidos y relucientes con aceites esenciales. El aroma del café tostado es poderoso y se considera un aspecto importante de la ceremonia.
Después de que la anfitriona haya tostado los frijoles, los molerá. Ella usa una herramienta similar a un mortero y una maja. El "mortero" es un tazón pequeño y pesado de madera llamado mukecha (pronunciado moo-key-cha), y el "mortero" es un cilindro de madera o metal con un extremo romo, llamado zenezena . Con estas herramientas, aplasta los frijoles en un terreno grueso.
Cuando los granos se muelen, el agua en la jebena generalmente está lista para el café. El artista quita una tapa de paja de la cafetera y agrega el café recién molido. La mezcla se lleva a ebullición y se retira del fuego.
En este punto, el café está listo para ser servido. Se dispone una bandeja de tazas de cerámica o vidrio muy pequeñas, sin mango, con las tazas muy juntas. El artista de la ceremonia vierte el café en una sola corriente desde aproximadamente un pie por encima de las tazas, idealmente llena cada taza por igual sin romper la corriente de café. Los restos del café permanecen en la olla. Esta técnica evita que los granos gruesos terminen en las tazas de café.
En algunos casos, el niño más pequeño puede servirle al primer invitado la primera taza de café. Luego, el artista sirve a todos los demás.
Los invitados pueden agregar su azúcar si lo desean. La leche no se ofrece típicamente. Después de agregar azúcar, los invitados bunna tetu ("tomar café"), y luego elogian a la anfitriona por sus habilidades para preparar café y el café por su sabor.
Después de la primera ronda de café, generalmente hay dos porciones adicionales. Las tres porciones se conocen como abol , tona y baraka . Cada porción es progresivamente más débil que la primera. Se dice que cada copa transforma el espíritu, y la tercera porción se considera una bendición para quienes la beben.
Variaciones
El procedimiento descrito anteriormente es común en Etiopía. Sin embargo, hay algunas variaciones. Estos son los más comunes: a medida que el café comienza a crujir mientras se tuesta, la anfitriona puede agregar cardamomo, canela y clavo a la mezcla. Los restaurantes (especialmente los de Occidente) pueden usar un molinillo eléctrico para acelerar el proceso de molienda. Aunque el café generalmente no está filtrado, algunas azafatas pueden filtrarlo a través de un tamiz de malla fina para eliminar los granos. En el campo, el café se puede servir con sal en lugar de azúcar. En algunas regiones de Etiopía, se puede agregar mantequilla o miel a la infusión. Los bocadillos de cebada tostada, maní, palomitas de maíz o cerezas de café pueden acompañar el café.
