Como hacer mayonesa

Empezando

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La mayonesa es una emulsión, o un término técnico para una mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como la yema de huevo y una taza llena de aceite. ¿Magia? Sí, magia culinaria .

El truco es agregar el aceite muy lentamente al principio mientras se bate constantemente. Agregue el aceite demasiado rápido y su emulsión se romperá, separándose en partes. Para esta demostración, estamos haciendo una mayonesa de un huevo, que produce aproximadamente una taza. Puede ser un poco complicado hacer una pequeña cantidad de mayonesa ya que debes agregar el aceite gota a gota al principio. Comenzar con más yemas de huevo hace que la emulsión sea más estable y tiene un mayor margen de error.

Antes de comenzar, deberá separar las yemas de las claras. Reserve las claras de huevo para otro uso. Reúna un aceite neutro como vegetales o canola, jugo de limón y vinagre blanco.

Agregue vinagre o jugo de limón

Primero, bate las yemas de huevo en un recipiente de vidrio hasta que estén suaves y cremosas. Un tazón de acero inoxidable también está bien, pero evite el aluminio o el cobre: ​​el ácido en el vinagre y el jugo de limón reaccionará con esos metales y le dará a la mayonesa un sabor metálico.

Después de batir las yemas, agregue unas gotas de vinagre o jugo de limón. El ácido ayuda a estabilizar la emulsión al permitir que las yemas de huevo absorban más grasa, lo que hace que sea mucho más fácil hacer mayonesa.

Batir en unas gotas de aceite

Para una mayonesa clásica, un vegetal simple o aceite de canola es lo mejor. Para diferentes sabores de mayonesa, puede usar otros aceites, como el aceite de nuez, el aceite de aguacate o el aceite de oliva. La mayonesa hecha con aceite de oliva se llama alioli.

Agregue una cantidad muy pequeña de aceite, solo unas pocas gotas, y mezcle lo más fuerte que pueda. Cuando vea que el aceite ha sido absorbido, puede agregar un poco más. Sigue batiendo vigorosamente.

Agregue aceite lentamente

Continúe rociando muy lentamente en el aceite mientras bate como loco. Observe cómo la yema se espesa y se vuelve un poco cremosa. Eso significa que la emulsión está empezando a formarse y estás en camino de hacer mayonesa.

Si la mezcla es cremosa y no se separa, puede comenzar a agregar el aceite un poco más rápido. No lo agregue demasiado rápido o la emulsión se romperá, por lo que es mejor agregar un poco a la vez mientras bate lo más fuerte que pueda.

Sigue batiendo

Puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre en esta etapa para humedecer un poco las cosas. Además de estabilizar la emulsión, el jugo de limón o el vinagre le dan a la mayonesa un agradable sabor ácido.

Cuando estás haciendo mayonesa, sabes que lo estás haciendo bien si sientes que tu brazo se va a caer. No deje de batir vigorosamente hasta que se haya agregado todo el aceite.

La mayonesa casera

Una vez que haya agregado todo el aceite y la mezcla esté cremosa y completamente mezclada, ¡su mayonesa estará completa! Ajusta el sabor con jugo de limón y sal kosher y listo. Agregue un poco de salsa picante para una patada.

La mayonesa casera se mantendrá durante aproximadamente una semana en la nevera.

Usando una batidora de pie

Tenga en cuenta que una batidora de pie no funcionará para hacer una pequeña cantidad de mayonesa, ya que las cuchillas no llegan al fondo del tazón.