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- Total: 25 horas
- Preparación: 24 h 30 min
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones como aperitivo
El "bacalao" o bacalao es muy popular en la comida española y es realmente delicioso y versátil. Estas pequeñas bolas de pescado son ligeras, esponjosas y prácticamente se derriten en la boca. Sirva con salsa "alioli" (mayonesa de ajo) y / o "sofrito" (salsa de tomate) para un aperitivo único y sabroso.
Ingredientes
- 1 libra de bacalao
- 2 papas
- 1 a 1 1/4 taza de leche
- 6 cebollas verdes
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de jugo de limón (jugo de 1/2 limón)
- 2 huevos
- 1/4 taza de harina (para cubrir)
- 1 taza de pan rallado
- aceite de oliva para freír
- Sal picante (o al gusto)
Pasos para hacerlo
Enjuague el bacalao con agua fría para eliminar la sal apelmazada del exterior.
Corte el bacalao en trozos pequeños, de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas. Esto ayudará a que el bacalao absorba el agua.
Coloque el pescado en una fuente de vidrio para hornear y cubra con agua. Coloque en el refrigerador y remoje durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces.
Vierta agua y coloque el pescado en un colador, enjuagando los trozos de pescado debajo del grifo. Dejar escurrir durante 5 minutos, luego secar con una toalla de papel y colocar en un plato.
Hervir las papas con piel hasta que estén cocidas (suaves y tiernas). Corra hasta que el agua esté fría y cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla, pélela. Cortar las papas en trozos y triturarlas con un tenedor en un tazón grande. Dejar de lado.
Pica finamente las cebollas verdes. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la mitad de las cebollas. Agrega la leche y calienta. Agregue el bacalao y cocine a fuego lento durante 10 aproximadamente 10 minutos. Retire la sartén de la estufa y use un tenedor para partir el pescado en escamas pequeñas. Quitar los huesos
Agregue la mezcla de bacalao al puré de papas y mezcle. Agregue el resto de cebollas, perejil y nuez moscada. Rocíe 1-2 cucharadas de aceite de oliva, agregando jugo de limón al gusto. Mezclar bien
Batir 1 huevo en un tazón pequeño. Mezcle con la mezcla de bacalao y papa, luego refrigere hasta que la mezcla esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Batir 1 huevo. Mezcle las migas de pan y la harina en un tazón pequeño.
Retire la mezcla de bacalao del refrigerador y forme bolas, luego aplanar ligeramente.
Vierta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande y caliente.
Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, enrolle cada bola en la mezcla de pan rallado y sumérjala en huevo batido. Freír a fuego medio-alto, hasta que estén doradas. Luego gire.
Retire las bolas de la sartén y escúrralas sobre una toalla de papel.
Si lo desea, sirva buñuelos de bacalao con sofrito (salsa de tomate) o alioli , mayonesa española de ajo, ¡o sirva con ambas salsas!
Recetas para Sofrito y Alioli
Sofrito - Salsa De Tomate
Alioli - Mayonesa de Ajo
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