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Los camarones a la parrilla son una excelente manera de agregar mariscos a su comida al aire libre. Si bien parece bastante fácil arrojar algunos camarones a la parrilla, hay algunos consejos y trucos para asar que te ayudarán a mejorarlos.
El secreto del camarón a la parrilla comienza con los preparativos, desde la selección de camarones hasta la brocheta y el condimento. La parte de la parrilla es muy fácil y extremadamente rápida; cocinar en exceso es el error más grande que cometen los chefs del patio trasero. Te guiaremos a través de cada paso, dándote las llaves de excelentes camarones a la parrilla cada vez.
Elegir el mejor camarón
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En la tienda, encontrará una variedad de camarones que varían en tamaño, desde extra pequeño hasta extra colosal. Los camarones grandes y gigantes son los más comunes y económicos. También son de gran tamaño para la parrilla.
Al determinar la cantidad de camarones que necesitará, tenga en cuenta el conteo por libra. Por lo general, obtendrá 30 camarones grandes por libra y alrededor de 20 camarones gigantes por libra. Si los camarones serán su plato principal, cuente con 1/3 a 1/2-libra por persona. Si elige dejar las conchas, hágalo 3/4-libra por persona.
Por razones de seguridad y sabor, no vuelva a congelar los camarones que se han descongelado. Esto incluye los que se muestran en hielo en la vitrina, que probablemente estaban congelados previamente. La mayoría de las personas que no tienen un suministro disponible de camarones vivos en realidad estarán mejor con camarones congelados individualmente (IQF).
Puedes asar camarones crudos o precocinados. Ambos se asarán rápidamente, pero los que se cocinaron previamente serán aún más rápidos y, básicamente, solo tendrá que calentarlos.
Comprobación de la frescura del camarón
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Es importante asegurarse de que sus camarones estén frescos, incluso si se han congelado. De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), es seguro comer camarones descongelados si tienen carne translúcida y brillante. Sin embargo, el olor a menudo puede ser un mejor indicador.
Los camarones que están bien para comer tendrán un ligero olor a agua salada. Cualquier olor fuerte y rancio, especialmente el olor a amoníaco (huevos podridos), indica que deben desecharse. Además, no debe comer camarones que huelen a cloro o gasolina, que podrían haber recogido durante la captura o durante el proceso de congelación.
A veces, los camarones pueden oler un poco a yodo y esto no representa un riesgo para la salud. Probablemente se deba a que todos los camarones de plancton comen, por lo que es perfectamente natural. Aunque no es necesario, hay una manera simple de extraer el olor y sabor a yodo:
- En un tazón grande, combine 2 cucharadas de bicarbonato de sodio con 1 litro de agua, agregue los camarones y déjelos en remojo durante 10 minutos. Enjuague con agua fría.
Preparación de camarones para la parrilla
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Hay dos grandes debates al cocinar camarones: con cáscara o sin cáscara y vena o sin vena. Cada uno tiene sus ventajas y no hay una respuesta correcta o incorrecta.
Mientras que la mayoría de los estadounidenses prefieren los camarones sin cáscara sin vena, los camarones enteros son preferidos en gran parte del mundo. La principal ventaja es que puedes disfrutar de todo el sabor de los crustáceos. La cáscara también protegerá a los camarones para que no se sequen en la parrilla.
Debes quitar la cáscara para desvenar un camarón. Si no le gustan las venas, eso puede tomar una decisión desde el principio. Dependiendo del tipo de camarones que compre, es posible que ya estén desvenados y sin cáscara con solo la cola restante.
Dejar los camarones en la cáscara hace que prepararlos sea rápido. Tus invitados tendrán que quitarse las conchas mientras comen, pero si estás afuera de todos modos, el desorden no es un gran problema.
Por otro lado, sin la cáscara y la vena, los camarones son más fáciles de ensartar. Esta es también la mejor opción si las vas a sazonar con una marinada, ya que permite que el sabor extra entre al camarón donde tendrá más impacto.
Camarones Condimentados
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Con sus camarones preparados, es hora de la parte divertida. Sazonar los camarones puede ser tan simple o complejo como desee y hay muchas recetas sabrosas de camarones a la parrilla para elegir.
Si está buscando algo simple, cúbralos con aceite de oliva, mantequilla con sabor o salsa de barbacoa. Estos pueden cepillarse mientras los camarones están en la parrilla, pero tendrá que trabajar rápido.
También puede agregar una variedad de hierbas y especias para crear una marinada personalizada. El ajo, el pimentón o la cayena crearán un camarón más picante y son excelentes con mantequilla derretida. Una marinada de jugo de limón con cilantro, albahaca, ajo y cilantro le da un sabor ácido y herbal. En general, marinar camarones solo toma 30 minutos.
Brochetas de camarones
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Si bien simplemente puede arrojar camarones individuales sobre la parrilla, las brochetas facilitan el trabajo. Eliminan el riesgo de que un camarón caiga debajo de la rejilla y puede quitar y voltear un pincho más rápido que un camarón individual.
Es mejor remojar los pinchos de madera para evitar que la madera se queme y reducir la posibilidad de comer astillas. Si usa brochetas de metal, una pequeña cantidad de spray para cocinar hará que sea más fácil poner y quitar los camarones.
Hay tres formas de ensartar los camarones en tus brochetas preparadas:
- Directamente por el medio: esto se usa con más frecuencia para las gambas porque tienen un cuerpo más recto, pero también puedes ensartar los camarones a lo largo. Esto puede ser más fácil si elige mantener la cáscara y crea un camarón asado terminado que sea agradable y recto. Curva superior e inferior: el método más común para los camarones es ensartarlos en dos lugares, acentuando su curva cerrada. Simplemente pegue cada camarón una vez por la parte superior y nuevamente cerca de la cola. Brocheta doble: para reforzar sus brochetas de camarones, asegurándose de que no se caigan, use dos brochetas. Pegue cada camarón en la cabeza y la cola, pero hágalo por segunda vez con otro pincho. Este método también hace que voltear las brochetas sea muy fácil.
Independientemente de cómo elija ensartarlos, no sobrecargue sus camarones. Deje un poco de espacio entre cada uno para que se cocinen de manera uniforme. Como se cocinan más rápido que las verduras, es mejor mantener los camarones en brochetas separadas en lugar de mezclar los dos como lo haría con un kebab tradicional.
Camarones a la parrilla
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El último secreto para los camarones a la parrilla es evitar el calor. Los cocina demasiado rápido y corre el riesgo de camarones demasiado cocidos y gomosos. En cambio, espere a que la parrilla baje a fuego medio. Debería poder sostener su mano sobre la rejilla durante cuatro segundos.
Una vez que obtenga la temperatura ideal, coloque sus camarones ensartados en la parrilla para que no estén llenos. El camarón crudo se hace una vez que todo el cuerpo cambia de color, generalmente de gris a rosa, y tiene una apariencia perlada y opaca. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos y querrás voltearlos a la mitad.
Si está asando camarones precocinados, su objetivo es simplemente calentarlos e impartir un poco de sabor a barbacoa. Esto solo debería tomar de 30 segundos a 1 minuto en cada lado. Como no puede distinguir por color (ya son rosas), deberá usar su mejor criterio. En total, los camarones no deben estar en la parrilla por más de 2 minutos.
Fuente:
Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Mariscos frescos y congelados: selección y servicio seguro. 2017
