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La palabra caviar se origina en el khavyar turco , que apareció por primera vez en inglés en 1591. Se remonta 250 millones de años a la prehistoria, el esturión ha sido parte de la dieta de Oriente Medio y Europa del Este durante la mayor parte de la historia del hombre.
Historia del caviar
El caviar estuvo alguna vez reservado estrictamente para la realeza. Sin embargo, sorprendentemente, en Estados Unidos a principios del siglo XIX, el caviar se servía habitualmente durante los almuerzos gratuitos en los salones. El sabor salado alentó la sed y mejoró las ventas.
En ese momento, las aguas de Estados Unidos estaban llenas de esturión, un recurso que el inmigrante alemán Henry Schacht aprovechó en 1873 cuando estableció un negocio que exportaba caviar a Europa por el precio aparentemente alto de un dólar por libra. Pronto siguieron otros empresarios, y para fines del siglo XIX, Estados Unidos era el mayor exportador de caviar del mundo.
El boom del caviar
Durante este auge del caviar, gran parte de la cosecha enviada a Europa fue importada nuevamente a los EE. UU. Nuevamente, etiquetada como el "caviar ruso" más codiciado . El caviar de los ríos de Rusia siempre se había considerado premium. En 1900, el estado de Pensilvania emitió un informe que estimaba que el 90 por ciento del caviar ruso vendido en Europa en realidad provenía de los Estados Unidos.
Como resultado del auge del caviar de Estados Unidos a principios de 1900, el esturión fue sobrepescado casi hasta el punto de extinción. La escasez repentina causó un salto salvaje en el precio del caviar, con el resultado adicional de que la mayoría del caviar etiquetado como ruso realmente se importó de Rusia. En la década de 1960, los precios eran tan exorbitantes que se buscaron nuevas fuentes de caviar doméstico.
La Compañía Romanoff Caviar (establecida originalmente en 1859) recurrió a huevas de salmón (caviar de salmón rojo), lumpfish y, más tarde, en 1982, el pescado blanco (conocido como caviar de pescado blanco dorado) como fuentes más económicas que sus contrapartes importadas.
