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La llama abierta es el método de cocción más antiguo del mundo. Toda cultura lo hace. La única diferencia real está en los ingredientes y en cómo se usa el fuego. En México, los fuegos de cocina se hacen con madera de Mesquite rodeada de piedras. Antes de que los españoles trajeran una plancha, la comida se suspendió en palos verdes o se colocó en una piedra plana en o cerca del fuego. Después de los españoles, se utilizaron pequeñas parrillas para cocinar para colocar la comida directamente sobre la llama.
Cocina mexicana
Como cualquier cultura, los mexicanos cocinan lo que está fácilmente disponible como pescado fresco, cordero, plátanos, tortillas y muchos chiles. El primer ingrediente, sin embargo, es la madera. Mesquite está fácilmente disponible en la mayor parte de México y es la madera preferida. Aunque la mayoría de nosotros podría no tener Mesquite creciendo en el patio trasero, el carbón de Mesquite es abundante en todo el mundo en estos días. Entonces, si planea cocinar algunos platos mexicanos en la parrilla, primero salga y obtenga un poco de carbón de Mesquite para su parrilla de carbón o trozos de madera de Mesquite para la caja de fuego de su parrilla de gas.
Salsa y Recado
El segundo ingrediente básico en la cocina mexicana es la salsa y el recado. Salsa significa salsa y es lo que se sirve con la comida. Se debe agregar después de cocinar. Recado es un adobo que se usa para sazonar los alimentos antes y durante la cocción. Los recados son típicamente pastas picantes o masajes secos. Proporcionan un sabor rico y profundo a la comida de la misma manera que los tradicionales frotes secos de barbacoa se usan en filetes u otras carnes.
El ingrediente clave son los chiles
El ingrediente clave para casi cualquier plato mexicano son los chiles. Hay más de treinta tipos diferentes de chiles utilizados en la cocina mexicana y el verdadero experto busca no solo el tipo sino la región en la que se cultivó y cómo se preparó. Los chiles vienen secos, triturados, pulpados o frescos. Si no estás seguro de tus chiles, no intentes una sustitución. Hay una amplia gama de calor de chiles diferentes.
Otros ingredientes tipicos
Otros ingredientes típicos en la cocina mexicana son los cocos, plátanos, cilantro, comino, todo tipo de frutas tropicales, ajo y hojas de plátano y aguacate. Las hojas de plátano se utilizan como superficie de cocción. Los aceites y el sabor a anís impregnan los alimentos mientras se cocinan para dar un sabor maravilloso. Si quieres probarlo, toma un par de hojas de plátano, lávalas y colócalas directamente sobre la rejilla para cocinar aún húmeda. Ponga lo que esté cocinando directamente sobre las hojas de inmediato. Por lo general, esto se hace con peces como nuestro pargo rojo favorito.
