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- Total: 75 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 2 pintas (4 a 8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 58 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 11g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 pintas (4 a 8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 58 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 962mg de sodio | 42% |
| Carbohidratos totales 11g | 4% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 64mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La Giardiniera –o verduras mixtas en escabeche– generalmente se conoce en Italia simplemente como sottaceti , que literalmente significa "debajo del vinagre".
A menudo aparecen como parte de un antipasto misto italiano estándar, y también funcionan muy bien con carnes hervidas en los meses de invierno.
Sería mejor almacenarlo en varios frascos más pequeños, en lugar de uno grande porque el contenido de un frasco abierto pierde su frescura. Seleccione frascos con tapas que sellen bien y (opcional, pero práctico) los pequeños depresores de malla de plástico que mantienen el contenido de un frasco sumergido.
Esta receta no requiere procesamiento en un baño de agua caliente porque la solución de salmuera y vinagre es todo lo que se necesita en este caso para preservar las verduras; asegúrese de usar un vinagre de buena calidad para obtener los mejores resultados.
Ingredientes
- 1 cuarto / 1 litro de vinagre de vino blanco (y más, según sea necesario)
- 1 a 2 hojas de laurel
- 2 a 3 dientes enteros
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 coliflor de cabeza mediana
- 10 onzas / 250 g de cebollas perladas (peladas y remojadas en agua fría durante 1 hora)
- 10 onzas / 250 g de zanahorias (peladas y cortadas en rodajas o palitos)
- 10 onzas / 250 g de apio (despojado de filamentos y cortado en trozos pequeños)
Pasos para hacerlo
Vierta el vinagre en una olla grande, no reactiva (como acero inoxidable, vidrio o hierro fundido esmaltado; no use una olla de aluminio o hierro no recubierto o hierro fundido para evitar encurtidos desagradables con sabor metálico) y póngalo a fuego alto. con las hojas de laurel, clavo, pimienta y sal y llevar a ebullición.
Mientras tanto, separe la coliflor en floretes.
Cuando el vinagre hierva, agregue la coliflor, la cebolla, la zanahoria y el apio. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras cocidas a los frascos esterilizados y vierta el vinagre caliente sobre ellas. (Tenga más vinagre hirviendo a mano en caso de que necesite más para completar los frascos).
Selle bien los frascos y déjelos enfriar. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante un par de semanas, y estarán listos para usar. La giardiniera debe tener una vida útil de un año.
Propina
- Las versiones italoamericanas, en lugar de comerse solas o como parte de un plato mixto de antipasto, a menudo se usan como condimentos para otros platos, como sándwiches y perritos calientes, y a menudo se hacen más picantes con la adición de pimientos picantes.
Variación de receta
- Las verduras enumeradas en esta receta son las más comunes y estándar, pero puede agregar otras cosas a su gusto, por ejemplo, champiñones, judías verdes, calabacín, pepinos, pimientos picantes o corazones de alcachofas. Siéntase libre de experimentar también con las especias: las semillas de mostaza, por ejemplo, funcionarían bien en esta receta.
Etiquetas de recetas:
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