Neo Vision / Getty Images
Todos cometen errores, especialmente cuando nos encontramos por primera vez en la cocina. Pero si continuamos repitiendo esos errores, pueden arraigarse como hábitos. Si ha aprendido alguno de estos malos hábitos de cocina, es hora de romperlos.
Malos hábitos de parrilla para evitar-
No calientas tus sartenes
Dave King / Getty Images
En cierto sentido, esto no es tu culpa. Los quemadores en una estufa doméstica promedio podrían generar 7, 500 BTU, en comparación con los 30, 000 a 35, 000 BTU que bombea una gama de restaurantes. No es de extrañar que sus sartenes no se calienten tanto.
Esto hace que sea más difícil para usted lograr un corte adecuado en sus carnes, lo que significa que le faltan los sabores complejos que se desarrollan a través del dorado de las proteínas, así como el color y la textura.
Sus verduras salteadas tampoco saltarán en la sartén como lo hacen en el bistró de la esquina, sino que cocinarán lentamente, lo que provocará una pérdida de textura, color y sabor.
Debe compensar su falta de calor al permitir tiempo adicional para que sus sartenes se calienten antes de agregar la comida.
De la manera correcta: calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte y se deslice por la superficie de la sartén. (Pero no agregue aceite a la sartén antes de la prueba, o se salpicará).
-
Subestimas tu comida
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Con sazonar, nos referimos a la sal. Y es natural ser cauteloso al agregar sal a su comida. Después de todo, siempre puedes agregar más, pero no puedes sacarlo. Cualquiera que haya probado el truco de la papa completamente ineficaz sabe que esto es cierto.
Pero por favor, por amor al gumbo, no dejes que eso te asuste. Cuando se trata de sal, la mayoría de las recetas dicen "sazonar al gusto", lo que significa, obviamente, que debería poder probar la sal. Pero también significa que debe confiar en su sentido del gusto como guía. En otras palabras, prueba a medida que avanzas.
Y depende de la comida también. No sazonarás un filete para la parrilla de la misma manera que sazonarías una salsa que planeas reducir. Saber cuánta sal agregar y cuándo agregarla es en gran medida una cuestión de experiencia.
Aun así, puede evitar servir comida poco condimentada a su familia e invitados simplemente probándola justo antes de servirla y ajustando el condimento si es necesario.
La forma correcta: condimentar a medida que avanza ¡Y no te olvides de ponerle sal al agua para cocinar pasta, arroz y papas!
-
No lees la receta
Westend61 / Getty Images
Este podría ser uno de los peores hábitos de cocción que existen, y conduce a todo tipo de resultados desafortunados. ¿Alguna vez has comenzado a preparar una receta y luego descubriste a mitad de camino que te falta uno de los ingredientes? ¿Qué haces? ¿Déjalo afuera? Puede que no funcione. Sustituir algo? Nuevamente, depende de lo que sea y de lo que esté usando en su lugar. ¿Dejar todo y correr a la tienda? Claro, siempre y cuando no sea el día de Navidad, y no tengas sartenes en el horno o a fuego lento en la estufa.
¿O qué hay de esa vez que comenzaste a cocinar algo para una fiesta esa noche, pero solo una vez que empezaste te diste cuenta de lo que fuera necesario para relajarte en el refrigerador durante la noche?
Estos son ejemplos extremos de los tipos de angustia innecesaria que te provocas al no leer la receta antes de comenzar. Un caso menos extremo es tener que hurgar en un cajón buscando la herramienta que necesita, que si hubiera leído la receta primero, habría sabido que la tenía lista. Aún así, es hora de romper este hábito.
La forma correcta: lea la receta hasta el final antes de comenzar. DOS VECES.
-
Tus cuchillos de cocina son aburridos
Gregor Schuster / Getty Images
La peor parte del uso de cuchillos de cocina desafilados no es que sea mucho más difícil picar y cortar la comida. Es que hace que cortarse sea mucho más fácil .
Eso es porque cuando trabajas con un cuchillo sin filo, tienes que presionar más fuerte para forzar la cuchilla a través de tu ingrediente. Y a medida que aplica más presión, es más probable que la cuchilla se deslice. No solo terminas cortándote, sino que te cortas profundamente , por la misma razón por la que estabas poniendo tanto peso en el cuchillo.
Ahora, esto no significa necesariamente que necesite saber cómo afilar sus cuchillos usted mismo. Un profesional puede hacerlo relativamente barato. (Aunque deberías aprender a afilar tus cuchillos en un cuchillo de acero).
Pero independientemente de quién afila, asegúrate de no tirar tus cuchillos recién afilados en un cajón. Proteja las cuchillas (y sus manos) con protectores para cuchillos, o almacene sus cuchillos en un bloque de cuchillos al revés, con sus bordes alejados de la madera.
De la manera correcta: mantenga sus cuchillos afilados y guárdelos adecuadamente para que permanezcan así.
-
Sacas tu harina
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
De nuevo, no es completamente tu culpa. Muchas recetas enumeran las cantidades de harina en tazas, por lo que no es sorprendente que las personas midan su harina de esa manera. Pero sí produce resultados poco confiables, debido al hecho de que sacar una taza de medir en una bolsa de harina es una forma terriblemente inexacta de medir la harina.
Y a diferencia de otras áreas de las artes culinarias, hornear es bastante implacable para las personas que intentan mirarlo (ver: más hábitos de horneado para romper lo antes posible). Sacar la harina en particular puede hacer que uses hasta un 30 por ciento de harina extra. Esto a su vez conduce a galletas duras, pasteles rígidos y panqueques de goma. (Sin mencionar que estás desperdiciando harina).
Una mejor manera es usar una balanza digital. Solo recuerde que una taza de harina pesa 130 gramos, y luego, cuando una receta requiere una taza de harina, simplemente pesa 130 gramos de harina. Para fracciones de tazas, solo haga una pequeña división (65 gramos por media taza, etc.).
La manera correcta: Pese su harina con una balanza digital.
-
Mantienes tu mantequilla en el refrigerador
Jupiterimages / Getty Images
En general, el impulso de refrigerar los alimentos es bueno. Las temperaturas más frías retrasan el crecimiento de bacterias que pueden estropear la comida o enfermarlo. ¿Por qué no refrigerar todo?
No tan rapido. En primer lugar, no es necesario. La temperatura es solo uno de los seis factores que contribuyen al crecimiento de bacterias. La humedad y las proteínas son otras dos; Las bacterias necesitan un suministro adecuado de ambas para reproducirse.
Y aunque la mantequilla se considera un alimento con alto contenido de humedad, contiene muy poca proteína. Por lo tanto, dejar un trozo de mantequilla a temperatura ambiente durante incluso una semana no hará que se eche a perder ni enfermará. Tienes que protegerte contra la ranciedad, que es causada por el oxígeno y la luz, pero una mantequera opaca se encargará de eso. Lo que significa que no tendrás que luchar para untar mantequilla en tu tostada nunca más.
De la manera correcta: sin miedo, guarde su mantequilla en el mostrador en un plato de mantequilla opaco con tapa.
-
Usted "ablanda" su carne
Andre Baranowski / Getty Images
Al igual que refrigerar los alimentos para mantenerlos frescos, tomar cortes duros de carne y hacerlos más tiernos es otro objetivo digno. Después de todo, nadie quiere desgastar sus puentes royendo filetes de cuero.
El problema es que los métodos que estás utilizando para lograr ese objetivo son los incorrectos. Específicamente, marinar.
Alguien, en algún lugar, es responsable de originar la idea de que marinar la carne ayuda a ablandarla. Quienquiera que sean, debería comerse el guante de un receptor como castigo.
La teoría es que son los ácidos en la marinada (en forma de jugo de cítricos, vinagre y similares) los que ayudan a descomponer los tejidos conectivos en la carne lo que lo hace difícil. Desafortunadamente, esto es exactamente falso. Los ácidos no ablandan la proteína, la hacen más dura. Es precisamente por eso que funciona el ceviche: el ácido en la marinada desnaturaliza las proteínas en los mariscos, esencialmente cocinándolo sin calor.
Esto no quiere decir que no debas marinar tu carne. Marinar agrega sabor. Pero ninguna cantidad de marinado hará que los cortes duros de carne se ablanden.
La forma correcta: Olvídese de tratar de ablandar la carne al marinar, y utilice uno de estos tres métodos en su lugar.
