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El ruibarbo fresco aparece en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles a fines de la primavera y solo está disponible por un corto tiempo. Pero si desea disfrutar de esta verdura durante todo el año, congelar los tallos es una excelente opción y la forma perfecta de preservar el ruibarbo. Lo bonito es que el ruibarbo congelado funciona tan bien como las recetas frescas como la compota de ruibarbo.
Para terminar con un producto de calidad, hay un par de pasos que debes seguir antes de congelar el ruibarbo. Una es blanquear los tallos de ruibarbo rápidamente en agua hirviendo antes de congelarlos, lo que garantiza que conservan una buena textura y su color rosado para cuando los uses más adelante en una receta.
Cómo blanquear y congelar ruibarbo
Una congelación inicial de una sola capa evita que las piezas de ruibarbo se agrupen. Tener piezas sueltas será una ventaja para usted cuando, por ejemplo, tenga un recipiente de ruibarbo congelado del tamaño de un cuarto de galón, pero necesite sacar solo una taza para una receta.
Los pasos para blanquear y congelar el ruibarbo son simples.
- Lave los tallos de las hojas de ruibarbo en agua fría. Cortar los tallos en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Prepare una olla grande de agua hirviendo y llene un recipiente grande con hielo y agua fría para un baño de hielo. Sumerja los trozos de ruibarbo cortados en la olla de agua hirviendo rápidamente, y déjelos cocinar por 1 minuto. (También puede vaporizar el ruibarbo durante 1 minuto en lugar de hervirlo). Drene inmediatamente el ruibarbo en un colador, luego transfiéralo al recipiente con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción. Revuelva suavemente los trozos en el baño de hielo y déjelos enfriar en el baño durante aproximadamente 2 minutos. Escurra bien los trozos de ruibarbo en el colador. Extienda los trozos de ruibarbo blanqueados y refrigerados en una sola capa en una bandeja para hornear (si lo desea, forre la bandeja para hornear con papel pergamino primero). Coloque la sartén en el congelador, sin cubrir, durante aproximadamente 2 horas. Transfiera el ruibarbo congelado a las bolsas del congelador u otros recipientes herméticos. Selle bien los recipientes y etiquételos con la fecha.
Consejos para usar ruibarbo congelado
El ruibarbo es una de las mejores cosas para congelar porque puedes usar ruibarbo congelado como lo harías en fresco. Debido al paso de blanqueo, el color de las recetas hechas con ruibarbo congelado coincidirá con el color rosado de los tallos de las hojas frescas, y el sabor picante será igual de excelente. No es necesario descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinarlo, pero si está horneando con ruibarbo, es mejor descongelarlo primero ya que se encoge un poco después de descongelarlo y desea una medición precisa.
El ruibarbo congelado se mantendrá durante 1 año. Todavía es seguro comer después de eso, pero su calidad disminuirá. Una libra de ruibarbo fresco produce aproximadamente 3 tazas de trozos picados cuando está crudo o congelado; la misma cantidad se reduce a aproximadamente 2 tazas.
