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Bottarga: un condimento sardo
Bottarga es huevas de pescado curado salado y la técnica de preparación proviene de la isla italiana de Cerdeña. Tradicionalmente se corta en rodajas finas o molidas y se espolvorea sobre platos de pasta con mariscos.
Puede sonar extraño y apestoso, pero este condimento único funciona sorprendentemente bien. Un poco de bottarga mezclado con espagueti y salsa de almejas o espolvoreado sobre frijoles frescos te transporta instantáneamente a la playa.
El sabor de Bottarga es la esencia del mar. Es sospechoso, pero no en el mal sentido. También es muy salobre de la sal. Es una excelente manera de preservar huevas grandes que se encuentran en una captura de pescado o comprar en el mercado para garantizar que nada se desperdicie.
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Elige las mejores huevas
Las huevas de sábalo son buenas para bottarga, pero los sardos usan salmonetes o huevas de atún. También puede usar halibut, arenque, platija, lubina blanca, pescado débil o caballa. Si quieres huevos pequeños, saltea el salmón y el esturión.
También es importante que uses una buena hueva madura. Una hueva madura es aquella en la que puedes ver los huevos en el saco en el que vienen. También deben ser de color uniforme. Las huevas demasiado acuosas están bien, pero tomará más tiempo curarlas.
Las huevas sin madurar no funcionarán. Debes poder ver los huevos. Si son demasiado pequeños, haz otra cosa con las huevas.
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Prepara las huevas
Hacer bottarga no es difícil, pero requiere mucha paciencia. Recuerde que está usando esto para preservar las huevas a largo plazo y tomará al menos un par de días. Aunque si tiene la intención de molerlo, es mejor comenzar con semanas o incluso meses de anticipación.
Para comenzar, reúna sus huevas y sumérjalas en agua salada durante la noche. Al día siguiente, reúna una tabla o una bandeja para hornear galletas, un poco de aceite de oliva, mucha sal y muchas toallas de papel.
Coloque toallas de papel sobre la bandeja para hornear galletas o el tablero. Seque sus huevas con una toalla de papel.
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Oil the Roe
Mezcle las huevas secas suavemente en aceite de oliva para cubrirlas, ayudando a preservar su humedad.
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Curar las huevas con sal
Una vez que las huevas estén aceitadas, échalas suavemente en un tazón de sal para cubrirlas de manera uniforme. Colóquelos sobre una toalla de papel para que no se toquen entre sí.
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Revisa las huevas
Coloque la bandeja para galletas o el tablero con las huevas en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarlos.
La sal extraerá la humedad de las huevas, y hay mucha humedad allí, por lo que deberá reemplazar las toallas de papel periódicamente y volver a salar sus huevas. Deben estar siempre recubiertos con una fina capa de sal.
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El producto terminado
Después de dos a siete días, tus huevas estarán listas y tendrás bottarga. Cuanto antes los uses, más suaves serán; Los primeros se desmoronan y no se pueden moler.
Permita que se curen en dureza (la bottarga puede reposar durante semanas o meses) y puede molerlos en un polvo áspero. No mueles un pedazo de bottarga hasta que quieras usarlo. Al igual que una especia, el sabor se desvanece una vez que está molido. Esto hace una excelente pasta espolvoreada.
Guarde sus huevas completas terminadas en una bolsa de plástico sellada, séllelas al vacío o colóquelas en un frasco de vidrio en el refrigerador o congelador hasta que desee usarlas. Bottarga durará un año o más almacenado de esta manera.
