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- Total: 3 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 4-6 porciones
Esta receta de cerdo y col estofados alemanes, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en alemán, es mi adaptación de un tradicional Eisbein mit sauerkraut (codillo o corvina de cerdo curado con sal) en un día en que no tenía ninguno de los ingredientes a mano.
En cambio, estofé un trozo de panceta de cerdo fresca bien veteada (se puede usar una paletilla de cerdo en su lugar) encima de repollo verde con vino blanco seco y vinagre. Aquí, el repollo verde está estofado como el repollo rojo, y el líquido de cocción ligeramente agrio hace que sepa a chucrut, pero con mucha menos sal. Este es un buen ejemplo de Hausmannskost (cocina casera), o abundante comida reconfortante para la familia.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1 libra de col (verde, en rodajas finas)
- 1 hoja de laurel
- 3 bayas de enebro
- 3 dientes (enteros)
- 10 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 tazas de vino blanco (seco)
- 2 a 3 libras de panceta de cerdo (o paleta de cerdo fresca)
- Opcional: crema agria
- Opcional: mostaza alemana
Pasos para hacerlo
Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en un horno holandés de 4 a 6 cuartos. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté transparente, luego agregue el repollo en rodajas finas y revuelva para cubrir con la grasa.
Coloque 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 3 clavos enteros y 10 granos de pimienta en el medio de un cuadrado de gasa. Átelo en un paquete con una cuerda de carnicero y colóquelo encima de la col (o tírelos sueltos, si no le importa).
Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vinagre de sidra y 2 tazas de vino blanco seco y hierva.
Coloque la carne de cerdo sobre la col, cubra con una tapa bien ajustada y reduzca el calor.
Cocine a fuego lento durante tres horas, o hasta que la carne esté tierna y fácil de cortar.
Retire la carne a un plato y manténgala caliente.
Para terminar el repollo, tienes varias opciones. Es posible que desee cocinar el líquido, luego espesarlo agregando 1 a 2 cucharadas de harina en una mezcla con parte del líquido y cocinarlo hasta que espese. Otra opción es agregar unas cucharadas de crema agria al repollo (no hervir después).
Sazone al gusto con sal, pimienta, mostaza y tal vez una pizca de azúcar.
Sirva el cerdo y el repollo con papas, en puré o hervidas y puré de guisantes frescos (sin menta).
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