Cyndi Monaghan / Getty Images
El polvo de hornear alemán generalmente es de acción simple, lo que significa que tiene una mezcla de ácido activado por calor (acción lenta) y bicarbonato de sodio. No es estrictamente intercambiable con el polvo de hornear americano de doble acción. El polvo de hornear de doble acción tiene un ácido de acción rápida (reacciona a la temperatura ambiente a la humedad) y un ácido de acción lenta (reacciona cuando se calienta). Los ácidos duales le dan al cocinero un aumento inicial más más tiempo para mover la masa al horno antes de gastar la acción de aumento.
Polvo para hornear Dr. Oetker
El Dr. Oetker es el rey de la escena alemana del polvo de hornear, con una mezcla patentada de pirofosfato ácido de sodio, bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Creado por primera vez en 1891, patentó su técnica en 1903.
Cómo usar el polvo para hornear Dr. Oetker "Backin", del sitio web del Dr. Oetker: "Una bolsa de polvo para hornear Dr. Oetker contiene 5 cucharaditas (20 ml), suficiente para 4 tazas (500 gramos) de harina. Esta práctica casa el tamaño de horneado asegura frescura, garantiza resultados y conveniencia ".
Polvo para hornear alemán en América
No podemos duplicar su mezcla en los EE. UU., Pero a menudo podemos sustituir el polvo de hornear de doble acción por su polvo de hornear de acción lenta y aumento lento en las recetas alemanas. Si desea aproximar el polvo de hornear alemán, puede mezclar crema de tártaro fácilmente disponible con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1. Para obtener una equivalencia más específica de "Joy of Cooking", consulte la tabla a continuación.
No es bueno sustituir el polvo de hornear alemán en recetas estadounidenses como las galletas con chispas de chocolate. Importe levadura en polvo de doble efecto a Alemania si desea hornear pan de maíz y demás.
Si usa los ingredientes a continuación para hacer polvo para hornear, mezcle la masa rápidamente y asegúrese de que el horno esté precalentado para que el gas no escape (la crema de tártaro es un ácido de acción rápida).
En general, la mayoría de los polvos de hornear están formulados para usarse en una proporción de una cucharadita (5 mililitros) de polvo de hornear por taza (200 a 250 mililitros) de harina.
Equivalentes en polvo para hornear
| Creciente equivalente para levadura en polvo de acción simple | Crema de tártaro (Weinstein) | Bicarbonato de sodio (Natron) | Sal de mesa (Salz) |
| Por 1 taza de harina | 2 cucharaditas | 1 cucharadita | 1/2 - 1 cucharadita |
| Por cucharadita polvo de hornear comprado | 5/8 cucharadita | 1/4 cucharadita | 0 0 |
