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- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
El kebab 'Ali Nazik' es uno de los 10 mejores platos de kebab de la cocina turca y es un buen ejemplo de la cocina regional turca de esta zona.
'Ali Nazik'
Este suculento clásico comienza con tiernos trozos de cordero. El cordero estofado se presenta sobre una cama de puré caliente hecho con berenjenas asadas al fuego que se ha batido con yogurt colado, similar al yogur griego. Una vez que la carne está en su lugar, la parte superior se rocía con mantequilla derretida especiada y se sirve con rebanadas de pan plano caliente llamado 'pide' (pee-DEH ').
Este plato es mejor cuando usas trozos de cordero tierno lo suficientemente bueno para asar a la parrilla. Si es difícil encontrar un buen cordero, o tiene un presupuesto limitado, también puede hacer una versión más económica de 'ali nazik' usando carne molida o una mezcla de carne molida y cordero.
Ingredientes
- Para el puré de berenjenas:
- 4 berenjenas japonesas medianas
- 1 taza de yogurt (natural, sin grasa, colado o griego)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Para el aderezo de carne:
- 1/2 libra de cordero (adecuado para asar a la parrilla, o una escasa 1/2 libra de carne molida)
- 1 tomate
- 1 pimiento verde dulce
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo (o pasta de tomate)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 o 3 cucharadas de agua
- Guarnición: perejil picado
Pasos para hacerlo
La mejor manera de asar las berenjenas es a fuego de carbón o en una parrilla de gas. Lávelos, perforan cada uno en varios lugares con un pincho delgado o un palillo de dientes. Póngalos en la parrilla y déjelos asar. A medida que la carne del interior se ablanda, las berenjenas colapsarán. Gírelos de manera uniforme para cocinar por todos lados.
Corta el tomate y la pimienta en cuartos y coloca los trozos en la parrilla junto a las berenjenas. Gírelos mientras se doran.
Pique el cordero en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, del tamaño de frijoles. En una sartén, derrita dos cucharadas de mantequilla. Agregue el cordero y saltee hasta que esté tierno. Deja que suelten su jugo.
Mientras se cocina el cordero, agregue el aceite vegetal, la pasta de pimienta y la sal y la pimienta. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Deja que el cordero hierva a fuego lento hasta que esté muy tierno. Es posible que deba agregar unas cucharaditas de agua si es necesario.
Tus berenjenas ya deberían estar suaves. Retíralos de la parrilla. Mientras todavía están calientes, pasa un cuchillo por la longitud de cada berenjena para abrirlo. Use una cuchara para sacar la carne cálida y suave.
En un tazón, mezcle el yogur natural, la sal y la pimienta. Para servir su 'ali nazik', cubra el fondo de un plato con el puré de berenjenas y yogur mientras aún está caliente. Coloque la carne sobre la parte superior y rocíe el aceite y los jugos sobre ella.
Puede agregar más mantequilla derretida si lo desea. Decora el plato con los pedazos de pimiento asado y tomate. Espolvorea la parte superior con una pizca de perejil fresco picado.
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