Trozos de carne seca sobre madera. Westend61 / Getty Images
- Total: 8 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 1½ a 2 libras (sirve de 6 a 8)
Hacer su propia carne seca es más fácil de lo que parece y vale la pena. Las marcas compradas en la tienda no tienen nada sobre los sabores naturales de la cecina casera. Si bien la mayoría de los jerkies preenvasados tienden a estar secos y llenos de colorantes alimentarios, conservantes y otros aditivos, este aperitivo hágalo usted mismo es superior en sabor y textura.
Para su carne seca, puede optar por usar carne de res, ojo redondo o filete de flanco. Solo asegúrate de que sea un pedazo de carne de calidad. Esta cecina está condimentada en una marinada de salsa de soja, Worcestershire, ajo, cebolla, jengibre y cinco especias chinas. Planifique con anticipación para permitir que sus rodajas de carne de res se marinen durante la noche, así como también de 8 a 12 horas de secado en el horno o deshidratador. Esta receta proporciona instrucciones para ambos métodos de secado, dependiendo de su preferencia y equipo de cocina.
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de soya oscura
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo chino de cinco especias *
- 3 libras de carne de res magra (u ojo de filete redondo o de costado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Recorte la carne de su elección completamente con grasa y corte el grano en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Para ayudar a cortar la carne finamente, congele la carne hasta que se formen cristales de hielo. Después de rebanar, reservar.
Mezcle la salsa de soya, la salsa Worcestershire, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el jengibre en un tazón pequeño.
Sumerja cada trozo de carne en la marinada, cubriendo bien. Coloque las rebanadas recubiertas en un plato poco profundo.
Vierta la marinada restante sobre la parte superior, cubra y refrigere durante la noche.
A continuación, siga las instrucciones para el método de secado en horno o el método de deshidratador según su preferencia.
Método de horno
Precaliente el horno al ajuste más bajo (preferiblemente alrededor de 110 F).
Coloque varias capas de toallas de papel en bandejas para hornear. Acomode la carne en una sola capa sobre sábanas preparadas y cubra con toallas adicionales.
Aplane la carne con un rodillo.
Deseche las toallas y coloque la carne directamente sobre las parrillas del horno.
Deje secar durante 8 a 12 horas, dependiendo de la temperatura del horno, asegurándose de controlar la cecina y el horno.
Método deshidratador
Organice la carne en bandejas en una sola capa y deshidrate de 10 a 12 horas, dependiendo del grosor, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez seco, guarde la cecina casera en bolsas de plástico o en recipientes bien cerrados en un área fresca y seca.
* Ingredientes Nota: el polvo chino de cinco especias le da un sabor especialmente delicioso y complejo a esta cecina de res. Aunque se usa principalmente en China, como su nombre lo indica, la mezcla de especias también se usa en otras cocinas asiática y árabe, particularmente en las cocinas indias. Aunque hay variaciones de la mezcla, el polvo chino de cinco especias generalmente incluye anís estrellado, clavo, canela china, semillas de hinojo y pimienta de Sichuan.
Fuente: Jim Vorheis. Reimpreso con permiso.
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