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Ouzo es un licor con sabor a anís producido a partir del mosto de uva (los restos de la elaboración del vino). Solo se puede hacer en Grecia y Chipre y puede incluir otras especias más allá del anís. Ninguna otra bebida es tan griega o está tan vinculada a una cultura como la ouzo a Grecia. Los griegos beben más ouzo y los ouzeries (barras de ouzo) lo sirven junto con aperitivos llamados meze . A menudo bebido solo o suavemente diluido, el ouzo tiene un sabor muy fuerte a anís (regaliz negro) al que lleva un tiempo acostumbrarse. También es un licor potente que no es para los débiles de corazón.
Ouzo vs. Raki
Ouzo y raki son dos espíritus destilados del Mediterráneo oriental que tienen el sabor distintivo del anís. Raki proviene de Turquía y sirvió de inspiración para muchos licores de anís, incluido el ouzo. Ambos se destilan de las sobras de la producción de vino, el anís es el ingrediente aromatizante dominante, y con mayor frecuencia se disfruta con meze. Tienen un aroma y un sabor igualmente fuertes, aunque la mayor diferencia es la fuerza. Donde ouzo no suele ser más fuerte que 90 pruebas, es fácil encontrar raki tan alto como 180 pruebas.
Hechos rápidos
- Ingredientes: anís, mosto de uva, otras especias Prueba: 75–90 ABV: 37.5–45% Calorías en una toma: 103 Origen: Grecia Sabor: anís fuerte, dulce Servir: recto, en las rocas, cócteles
¿De qué está hecho Ouzo?
Ouzo se hace similar al tsipouro , que es el equivalente griego de la grappa de Italia. Tsipouro se había hecho durante mucho tiempo en Grecia y es un brandy destilado del mosto o restos de uvas prensadas para la vinificación. Usando el mismo tipo de base (aunque considerablemente más fuerte), el ouzo se destila tradicionalmente en alambiques de cobre y se condimenta con anís. También se pueden usar otras especias como el cardamomo, la canela, el clavo, el cilantro, el hinojo, la menta y la masilla en la receta de una destilería. La ley griega establece que el destilado terminado debe contener no menos del 20 por ciento de la levadura ouzo original y ser embotellado con un mínimo de 37.5 por ciento de alcohol por volumen (ABV, prueba de 75).
La mayoría de ouzo cae alrededor de 80 pruebas. Si bien eso parece leve en comparación con los whiskies y rones de alta resistencia, ouzo es potente y ardiente. El alto contenido de azúcar retrasa la liberación del alcohol en su sistema. Se recomienda a los bebedores que tengan precaución porque los efectos del ouzo se infiltrarán en usted.
Ouzo fue destilado comercialmente por primera vez en 1856. Es exclusivamente un producto de Grecia y Chipre. En 2006, el gobierno griego ganó los derechos exclusivos para usar el nombre del producto ouzo. Está protegido por una denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida) y una DOP (Denominación de Origen Protegida) reconocida por la Unión Europea. La isla de Lesbos (Mytilini) se enorgullece de ser el centro de producción de ouzo, representando la mitad del ouzo del país de 17 destilerías. Es ampliamente conocido por algunos de los mejores ouzo en Grecia. Las recetas para destilar ouzo pueden ser similares, aunque la mayoría son secretos familiares muy bien guardados.
¿A qué sabe Ouzo?
Claro y sedoso, con un distintivo sabor a regaliz, el ouzo es cautivador e inolvidable.
Cómo beber Ouzo
Ouzo se sirve habitualmente solo, sin hielo, y a menudo en un vaso alto y delgado llamado kanoakia (similar a un vaso alto). Los griegos pueden agregar agua helada para diluir la concentración, lo que hace que el líquido se vuelva blanco opaco y lechoso. Conocido como el "efecto ouzo", se debe a los aceites de anís y es similar al louche producido al verter ajenjo. Si agrega hielo directamente al ouzo, creará cristales antiestéticos en la superficie de su bebida.
La mayoría de los griegos se burlarían de la idea de que ouzo se mezcle con cualquier cosa que no sea agua. Si desea enmascarar el sabor, agregue agua, jugo de limón, hojas de menta y miel para hacer limonada ouzo. En otras partes del mundo, se utiliza ocasionalmente como una batidora de cóctel o como sustituto de otros espíritus con sabor a anís.
Los griegos aman tanto esta bebida que hay innumerables bares de ouzo en toda Grecia llamados ouzeries . Estos son lugares casuales que se especializan en muchos tipos diferentes de ouzo, pero aún más importante son populares por su tentadora variedad de aperitivos conocidos como mezethes . Estos sabrosos platos pequeños de comida son un componente esencial del lado social de beber ouzo. A pesar de su fuerte sabor, ouzo complementa muchos tipos diferentes de comida y el menú meze a menudo será largo y variado. Al beber ouzo, el brindis habitual es " stin uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo), o "¡para su salud!"
Recetas De Cócteles
Ouzo generalmente no es un ingrediente de cóctel. Sin embargo, se puede usar como un sustituto de otros licores con sabor a anís, como el ajenjo, anís, pastis y sambuca.
Marcas Populares
Las marcas Ouzo tienden a tener seguidores dedicados. Algunos de los mejores ouzo son exclusivos del país, aunque hay varias marcas conocidas que disfrutan de la distribución internacional. Dado que el ouzo puede variar mucho de una destilería a otra, se recomienda probar algunas marcas para encontrar la que más le guste.
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Cocinar con Ouzo
Ouzo se puede usar en la cocina para agregar un sabor de anís distintivo a casi cualquier plato. Los griegos usarán ouzo en recetas que van desde adobos de mariscos hasta galletas.
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