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- Total: 75 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1331 | Calorías |
| 57g | gordo |
| 190g | Carbohidratos |
| 33g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 tazas (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1331 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 57g | 73% |
| Grasa Saturada 15g | 74% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| 4892mg de sodio | 213% |
| Carbohidratos Totales 190g | 69% |
| Fibra dietética 32g | 115% |
| Proteína 33g | |
| Calcio 458mg | 35% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El auténtico mole poblano es una salsa sofisticada con sabores complejos, y la receta del chef Efrain Cuevas es una de las mejores que probará. El mole poblano consume un poco de tiempo, pero esta receta vale la pena. La salsa es deliciosa con pollo, pero está fuera de este mundo con pato y codorniz. Batir un poco de vinagre de vino tinto, y es una salsa increíble para el juego salvaje.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 12 chiles anchos
- 12 chiles pasilla
- 1/4 taza de ajo
- 1 taza de pasas
- 1/2 taza de pistachos
- 1/2 taza de pepitas
- 1/4 taza de semillas de sésamo
- 1 taza de agua
- 1 tortilla
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 taza de masa
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 tableta de chocolate mexicano
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
Pasos para hacerlo
Calienta el aceite vegetal en una olla de caldo hasta que empiece a humear.
Tueste los chiles en el aceite caliente no más de unos segundos, tenga cuidado de no quemarlos o tostarlos demasiado oscuros.
Retire los chiles del aceite, luego agregue el ajo y las pasas. Saltee el ajo y las pasas (mientras revuelve) durante 1 a 2 minutos, luego retire la olla del fuego y reserve.
Coloque los chiles en una cacerola con agua para cubrir. Calienta hasta hervir, luego baja el fuego a fuego lento.
Baje una pequeña tapa o plato con un peso para mantener los chiles sumergidos durante el proceso de cocción. Cocine a fuego lento los chiles por 20 minutos más, luego retírelos del fuego.
Escurrir y quitar tallos y semillas. Coloque los chiles en lotes en la licuadora con suficiente agua fresca para cubrir, más 2 pulgadas más.
Agregue las pasas y el ajo a la licuadora y haga puré con los chiles a baja velocidad durante 30 segundos, luego mezcle a temperatura alta hasta que quede suave. (Esto puede tomar varios minutos con adiciones incrementales de agua hasta que el puré esté suave y cremoso).
Vierte el puré de chile en un colador de malla hasta la mitad. Usando una espátula flexible, raspe el interior del colador para mover la salsa. Es posible que deba golpear el colador para sacar toda la salsa, pero tenga cuidado de no verter semillas y cáscaras en la salsa.
Precaliente el horno a 325 F.
Coloque los pistachos, las pepitas (semillas de calabaza) y el sésamo en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que se libere el aroma de las semillas. Tenga cuidado de no quemar las semillas o la salsa será amarga. Deja que se enfríen.
Moler finamente la mezcla de semillas en un molinillo de café / especias en pequeños lotes.
En una licuadora, combine la mezcla de semillas molidas con 1 taza de agua, 1 taza de puré de chile, tortilla, comino, clavo, canela y masa. Mezcle a baja velocidad y luego a velocidad alta hasta que quede suave.
Agregue lentamente el resto del puré de chile y continúe mezclando hasta que quede suave.
En la olla de caldo con el aceite, recaliente el aceite y luego agregue la mezcla de chile, el azúcar morena, el chocolate mexicano y el cacao en polvo. Llevar a fuego lento, revolviendo bien con un batidor para combinar.
Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos, luego pruebe. (Puede cocinar a fuego lento durante más tiempo para obtener un lunar más grueso). Agregue sal al gusto.
¡Úselo con pollo, pato o codorniz y disfrute!
Etiquetas de recetas:
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