- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Esta receta griega de ensalada de quinua está hecha con ingredientes mediterráneos tradicionales que incluyen queso feta, aceitunas Kalamata y hierbas frescas. Puede hacer que esta receta vegetariana de ensalada de quinoa sea vegana omitiendo el queso feta o usando un sustituto de queso vegano.
Ingredientes
- 3 a 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 1/2 tazas de quinua (sin cocinar)
- 1/4 taza de vinagre de manzana (puede usar el sabor que prefiera)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de jugo de limón (jugo de un limón)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas kalamata (en rodajas si lo desea)
- 1/3 taza de perejil fresco (picado)
- 1/3 taza de cilantro fresco (picado)
- 1 cebolla roja (cortada en cubitos)
- 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)
- Opcional: 1/2 taza de corazones de alcachofa picada
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
- 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana-grande, cocine la quinua en caldo de verduras durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva.
Mezcle suavemente la quinua junto con los ingredientes restantes, excepto el queso feta. Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la quinua.
Agregue más sal y pimienta al gusto y agregue suavemente el queso feta.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- También puede agregar cualquier verdura adicional que desee, como brócoli al vapor, guisantes o pimiento en cubitos.
Etiquetas de recetas:
- Quinua
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- griego
- verano
