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- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: tazón de aceitunas
Ingredientes
- Aceitunas maduras curadas (ver instrucciones)
- Para la marinada:
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de sal (disuelta en 2 tazas de agua)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 rodajas de limón
- 2 dientes de ajo
- 1/3 taza de aceite de oliva (para comenzar; se puede necesitar más)
Pasos para hacerlo
Para curar las aceitunas
Reúne los ingredientes. Para esta receta, elija aceitunas que sean de rojo a rojo oscuro.
Corte cada aceituna profundamente en un lado con un cuchillo muy afilado para reducir los moretones. Coloque las aceitunas en un recipiente grande de gres, barro, vidrio o porcelana.
Haga una solución de 4 cucharadas de sal disuelta en 1 litro de agua y vierta lo suficiente sobre las aceitunas para cubrir; Luego, pese las aceitunas con un trozo de madera o una bolsa de plástico llena de agua para que estén completamente sumergidas. Almacene en un lugar fresco, cambiando la solución una vez por semana durante tres semanas.
Si se forma una escoria en la superficie durante ese tiempo, ignórela hasta que sea hora de cambiar la salmuera; luego enjuague las aceitunas con agua fresca antes de cubrirlas nuevamente con salmuera. La escoria es inofensiva.
Al final de las tres semanas, pruebe una de las aceitunas más grandes. Si es solo un poco amargo (estas aceitunas deben dejarse un poco picantes), vierta la salmuera y enjuague las aceitunas. Si las aceitunas son demasiado amargas para ponerlas en la marinada, rebrine y remójelas durante otra semana; luego enjuagar y marinar. Luego, déjelos marinar con la cantidad adecuada de líquido para cubrirlos con una marinada.
Marinar las aceitunas
Reúne los ingredientes.
Combina vinagre de vino blanco, agua salada, orégano, limón y ajo. Agregue las aceitunas curadas y revuelva para cubrir. Haga flotar suficiente aceite de oliva para formar una capa de 1/4 de pulgada sobre las aceitunas para marinar.
Las aceitunas estarán listas para comer después de sentarse en la marinada por solo unos días. Almacene, todavía en la marinada, en una despensa fría o en el refrigerador. Si se mantiene demasiado tiempo, predominarán los sabores de limón y vinagre, así que consuma estos dentro de un mes después de que estén listos.
Etiquetas de recetas:
- aceitunas
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