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Haciendo Parathas
Divide la masa en bolas. Petrina Verma Sarkar
Las parathas (pan plano indio frito) son realmente una delicia. Crujientes y escamosos, combinan bien con la mayoría de los platos indios, ya sea un curry en salsa o un sofrito seco. No se desanime por la cantidad de pasos en este tutorial, aunque el proceso puede llevar mucho tiempo, las parathas en realidad son rápidas. Con parathas, cuanto más descamadas y en capas estén, mejor. Sin embargo, qué tan crujientes los hagas depende de tu gusto.
Lo que necesitarás:
- Harina Pasador y tabla o estera Sartén
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Ruede la masa de Paratha en bolas
La masa para parathas es muy parecida a la masa para chapatis. Para hacer una docena de parathas, mezcle 2 tazas de harina integral en un tazón con agua y sal (al gusto). Tener 1 taza de aceite vegetal en las manos. Necesitarás 2 cucharadas de aceite para amasar la masa. Usa el resto del aceite para freír.
Una vez que lo haya preparado, divida la masa en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de pelotas de golf. Ruede entre sus palmas, aplicando una presión suave, hasta que las bolas estén suaves y sin grietas. Haga tantos como necesite y prepárese para lanzar.
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Cubre una bola con harina
Petrina Verma Sarkar
Cubre ligeramente una bola con harina. Hacer esto evitará que la pelota se pegue a la superficie de rodadura.
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Aplanar
Petrina Verma Sarkar
Aplana la bola de masa.
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Rodar
Petrina Verma Sarkar
Usando un rodillo pequeño, rueda con movimientos circulares hasta que tengas un círculo de 4 pulgadas.
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Aceite y doblar por la mitad
Petrina Verma Sarkar
Crea la primera capa. Usa media cucharadita de aceite y extiende sobre toda la superficie del círculo. En esta etapa, puede agregar chispa extra a la paratha rociándola con especias como semillas de comino o hojuelas de chile rojo seco. Ahora dobla el círculo por la mitad para formar un semicírculo.
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Aceite y doblar en triángulo o cuadrado
Petrina Verma Sarkar
Extienda 1/4 cucharadita de aceite sobre toda la superficie del semicírculo. Ahora dóblalo por la mitad para formar un triángulo. ¡Cómo doblas depende totalmente de ti, así que diviértete con la forma de tus parathas! La idea es engrasar y doblar para crear capas.
Para hacer una forma cuadrada: en la etapa circular, esparza el aceite y luego doble los dos lados opuestos para que se encuentren en el centro. Ahora aplique aceite en la superficie doblada y doble los otros dos extremos para que se encuentren en el centro.
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Aplanar
Petrina Verma Sarkar
El plegado y la estratificación ya están hechos. Aplane el triángulo con los dedos y estará listo para rodar. Puede preparar tantos parathas como desee hasta esta etapa y mantenerlos listos para desplegar o simplemente hacerlos uno a la vez.
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Polvo Con Harina
Petrina Verma Sarkar
Cubre ligeramente un triángulo con harina. Hacer esto evitará que se pegue a la superficie de rodadura.
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Roll Flat
Petrina Verma Sarkar
Usa movimientos circulares para extender la paratha e intenta mantener la forma con la que empezaste.
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Rollo de 1/4 de pulgada de grosor
Petrina Verma Sarkar
Mientras rueda, no presione con demasiada fuerza, ya que esto hará que las capas se peguen y la paratha no quede escamosa. Tampoco adelgace demasiado la paratha. Deje de rodar cuando haya alcanzado 1/4 de pulgada de grosor, sin importar el tamaño.
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Freír la Paratha
Petrina Verma Sarkar
Calienta una sartén a fuego medio; coloca la paratha en la sartén.
La paratha está lista para su primer giro cuando comienzas a ver protuberancias o burbujas elevadas en la superficie superior. Usa una espátula para darle la vuelta.
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Después del primer giro
Petrina Verma Sarkar
Así es como debería verse el primer lado después de voltearlo la primera vez.
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Aceite y voltear de nuevo
Petrina Verma Sarkar
Extienda alrededor de 3/4 cucharadita de aceite por toda la superficie de la paratha. Luego voltea la paratha nuevamente.
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Aceite otro lado y volteo
Petrina Verma Sarkar
Extienda alrededor de 3/4 cucharadita de aceite en el lado de la paratha que ahora está hacia arriba. Voltea el paratha una vez más.
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Después del último giro
© Petrina Verma Sarkar
Así es como debería verse la paratha después del último giro.
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Presione para crujir
Petrina Verma Sarkar
Para hacer que la paratha esté crujiente, use una espátula o una cuchara ranurada para presionar suavemente toda la superficie con movimientos circulares. Voltee si es necesario y repita en el otro lado hasta que tenga la nitidez deseada (una cuestión de preferencia). Observe cómo se han separado las capas.
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Paratha terminado
Petrina Verma Sarkar
El paratha está terminado. Ahora puede sacarlo de la sartén y servirlo de inmediato, o guardarlo en un recipiente aislado forrado con una toalla de papel. Esto mantiene el paratha caliente y evita que se empape.
