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- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2-4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 416 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 66g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2-4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 416 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 9mg | 3% |
| Sodio 1149mg | 50% |
| Carbohidratos totales 66g | 24% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 251mg | 19% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El risotto es uno de mis platos favoritos de comida reconfortante porque la base del plato, el arroz Arborio italiano, es naturalmente libre de gluten.
La esencia cremosa del risotto proviene de este tipo especial de arroz en lugar de un agente espesante de la harina: cremoso, soñador y reconfortante.
El arroz Arborio es un arroz alto en almidón, redondo y de grano corto. Absorbe líquido y libera almidón, creando una cremosidad natural y espesa. Si no puede encontrar el arroz Arborio, puede sustituirlo por arroz Carnaroli o arroz de sushi blanco para preparar un delicioso risotto sin gluten.
Este risotto presenta espárragos frescos y guisantes de primavera para obtener sabores frescos, estacionales y sutilmente dulces.
Esta receta sirve cuatro como guarnición, o dos como un plato principal abundante. Si desea más proteínas en este plato, agregue pollo a la parrilla, camarones salteados o vieiras chamuscadas sobre el risotto terminado.
Ingredientes
- 4 a 5 tazas de caldo de verduras sin gluten (o caldo de pollo a fuego lento)
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 1 libra de espárragos (enjuagados, con los extremos duros removidos y cortados en trozos de 1 pulgada de largo)
- 1 cebolla amarilla (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco a temperatura ambiente
- 1 taza de guisantes de primavera (descongelados, si están congelados o a la parrilla)
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (confirme que no contiene gluten, puede contener aditivos)
- Virutas de parmesano (para decorar)
- 2 cucharadas de perejil fresco italiano de hoja plana (picado)
- Sal picante (o al gusto)
Pasos para hacerlo
En una olla mediana, calienta el caldo a fuego lento. Continúa cocinando a fuego lento mientras preparas el resto del risotto.
En una sartén o sartén mediana para saltear, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los trozos de espárragos de 1 pulgada de largo y cocine hasta que estén suaves y casi blandos, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
Mientras se cocinan los espárragos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén para saltear amplia o en una sartén pesada a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite brille, agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el arroz Arborio a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine hasta que escuche que el arroz comienza a estallar y / o crujir.
Reduzca el fuego a medio y agregue el vino blanco a temperatura ambiente (el vino frío sacudirá el arroz, desmenuzará el exterior y endurecerá el núcleo). Cocine hasta que el vino se evapore y se absorba.
Tome una taza de caldo hirviendo de la olla y viértala sobre el arroz. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y quede muy poco líquido en la sartén. A medida que el risotto se cocina, debe burbujear, pero no rápidamente. Reduce el fuego a medio-bajo si el risotto burbujea demasiado.
Repita el paso anterior, agregando una taza de caldo después de que se absorbe la taza anterior. El risotto se espesará y se volverá cremoso a lo largo de este proceso, que dura entre 25 y 30 minutos. El risotto se hace cuando el arroz está tierno pero todavía tiene un bocado.
Cuando agregue la última taza de caldo, agregue los espárragos salteados.
Cuando el último trozo de caldo esté a punto de absorberse, doble el parmesano rallado y retírelo del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Divida el risotto entre dos tazones para una comida principal abundante, o cuatro platos más pequeños como guarnición. Decora cada tazón con algunas virutas de parmesano.
Propina
- No tiene que usar el caldo en su totalidad, si logra esta textura con cuatro tazas de caldo, deténgase allí y guarde la taza restante para otro uso.
Etiquetas de recetas:
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- primavera
