El abeto / Molly Watson
Todas esas tinas de pesto rico en albahaca disponibles en los estantes de los supermercados pueden ser convenientes, pero no pueden sostener una vela al pesto fresco y casero hecho con albahaca de temporada. El único problema es que la albahaca tiene una temporada un poco corta, por lo que cuando está en su apogeo, debe agarrarla (o cosechar de su jardín) y agarrar mucho, y luego usarla de inmediato para hacer grandes lotes de pesto. Pero no se preocupe, no tiene que comerlo todo de una vez ya que el pesto se congela maravillosamente.
Congelar el pesto también es muy fácil. Hay dos formas de congelar el pesto, cada una con diferentes usos finales. Puede congelar el pesto en grandes cantidades (1/2 a 1 taza) que se puede mezclar con pasta para una cena rápida, así como en pequeñas cantidades (1 a 2 cucharadas) que se pueden agregar a otros platos para una explosión de pesto de albahaca sabor de verano cuando el clima se vuelve menos cálido y soleado.
Ya sea que esté congelando un lote pequeño o grande, use el pesto congelado dentro de los 6 meses. Para descongelar el pesto congelado, colóquelo en el refrigerador con anticipación o en el microondas en la configuración de descongelación, deteniéndose y revolviendo intermitentemente.
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Congelar grandes cantidades de pesto
Tener grandes cantidades de pesto a mano es perfecto cuando necesitas preparar una cena rápida, como tirar con un tazón de pasta o usar como un aderezo sabroso para el salmón a la parrilla. También es útil cuando necesita un aperitivo rápido, o si desea probar una receta simple pero impresionante para las pechugas de pollo rellenas.
Para congelar grandes cantidades de pesto, desde 1/2 taza y más, transfiera el pesto a un recipiente sellable, cubra la superficie del pesto con una capa delgada de aceite de oliva, selle bien el recipiente y colóquelo en el congelador. Esa capa de aceite de oliva minimizará el dorado en la superficie del pesto a medida que se congela.
Congelación de pequeñas cantidades de pesto
Si bien puede congelar el pesto en cantidades de lote completo, también es conveniente congelar el pesto en porciones más pequeñas para usarlo como potenciadores rápidos del sabor (sin ser la fuerza completa del sabor del plato): revolver en sopas o revolver en aderezos para ensaladas, o agregue una cucharada a un tazón de arroz.
Para congelar pequeñas cantidades de pesto, ponga cucharadas de pesto en bandejas de cubitos de hielo y colóquelas en el congelador hasta que estén sólidas. Luego transfiera los cubos de pesto a bolsas de plástico sellables. Cada vez que desee un poco de sabor a albahaca de verano, simplemente vierta un cubo o dos en el plato caliente; o descongelar y extender sobre los emparedados.
Mantener el pesto congelado verde
Además de agregar una capa de aceite de oliva antes de congelar un gran lote de pesto, puede usar otro truco para ayudar a mantener el tono verde brillante de la albahaca. Para pesto verdaderamente verde brillante, debe comenzar desde el principio: la albahaca. Antes de girar las hojas de albahaca en el procesador de alimentos, déles una rápida inmersión en agua hirviendo (en otras palabras, blanquéelas) para "establecer" su color verde que se mantiene, notablemente, un hermoso verde brillante una vez convertido en pesto.
Usando pesto congelado
Hay muchas formas creativas y deliciosas de incorporar el pesto en las recetas, más allá de simplemente agregarlo a un tazón de pasta. Cuando lleguen invitados inesperados, prepare un aperitivo rápido usando el pesto descongelado para untar sobre crostini y cubriendo con rodajas de tomate y mozzarella. Agregue a un aderezo simple para ensaladas, o unte en un sándwich de pavo o pollo. Sirva una cucharada de verduras a la parrilla o cambie su pizza típica con el pesto como aderezo.
