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El vino de arroz chino se consume como bebida alcohólica y también se usa como ingrediente en platos asiáticos. Está hecho de fermentación y destilación de arroz, donde el almidón de arroz se convierte en azúcares. El contenido de alcohol oscila entre el 18 y el 25 por ciento, lo que lo convierte en una bebida fuerte en comparación con la cerveza (con un promedio del 5 por ciento) y el vino (con un 12 por ciento). Hay varios tipos de vinos de arroz (casi 2 docenas), y en partes del sur, sudeste y este de Asia se disfrutan principalmente como bebida. Pero hay dos vinos de arroz en particular que son muy importantes en la cocina china y taiwanesa: el vino de arroz Mijiu y el vino de arroz Shaoxing.
Vino de arroz mijiu
Mijiu (米酒) es un vino de arroz elaborado a partir de la fermentación de arroz pegajoso o glutinoso y se considera una forma de huangjiu , una bebida alcohólica china que no se destila. Su color debe ser tan claro como el agua y el sabor un poco picante. Algunos vinos de arroz tienen un poco de dulzura, pero realmente depende de cómo se hacen. La mayoría de los vinos de arroz para cocinar que se venden en los supermercados chinos no tienen un sabor dulce y son de menor calidad y contienen sal.
Cocinar con vino de arroz Mijiu
Tanto los chinos como los taiwaneses usan el vino de arroz Mijiu casi a diario en vegetales salteados, guisos, sopas y postres. A algunas personas les gusta agregar un par de gotas de vino de arroz a las verduras salteadas, que generalmente contienen verduras verdes como el repollo, las verduras de primavera y las espinacas, para mejorar no solo el sabor de la verdura sino también darle al plato una fragancia especial.
Cuando se cocina la panceta de cerdo estofada conocida como Hongshao rou (紅燒肉), a menudo se usan grandes cantidades de vino de arroz Mijiu. Algunos chefs, de hecho, no agregan agua a sus guisos o carnes de cocción lenta, solo vino de arroz. El vino de arroz Mijiu también es un ingrediente muy importante en la sopa taiwanesa de jengibre y sésamo (麻油 雞); a veces los cocineros ni siquiera usan una sola gota de agua, sino que agregan una gran cantidad de vino de arroz para cocinar este plato. Algunos chefs chinos y taiwaneses agregarán vino de arroz al tazón de sopa antes de servir la sopa.
Y Mijiu no solo se usa para recetas saladas, sino también para platos dulces. Un postre taiwanés popular es la sopa de arroz dulce con longan seco (una fruta jugosa relacionada con el lichi). El vino de arroz se vierte en un tazón y luego se agrega el postre; El vino mejora el sabor y aporta un aroma especial a la sopa. El vino de arroz también se usa en la sopa dulce tangyuan por la misma razón.
Vino de arroz Shaoxing
El vino de arroz Shaoxing (紹興酒), también conocido como vino shaohing , shaoshing o shaoxing , es otro tipo de vino de arroz fermentado. Se origina en Shaoxing, provincia de Zhejiang. El vino de arroz Shaoxing es de color marrón y el sabor es mucho más fuerte, pero más dulce, que el vino de arroz Mijiu.
Debido al fuerte sabor de Shaoxing, no se recomienda para cocinar todos los días, ya que enmascarará el sabor de los otros ingredientes. Sin embargo, va bien con pollo borracho, langostinos borrachos, cerdo dongpo y otros platos de carne cocidos a fuego lento.
Tradición Shaoxing
El vino Shaoxing tiene muchas variaciones diferentes y una se llama nu'er hong (女兒紅). Nu'er significa "hija" en chino y hong significa "rojo". El rojo es un color afortunado en las culturas china y taiwanesa y agrega un significado especial a este vino de celebración. Cada familia en Shaoxing hará esta versión del vino Shaoxing cuando su hija tenga 1 mes y enterrará la botella en el suelo hasta el día de la boda de su hija cuando la abran y la beban para celebrar.
