Recetas chinas de costillas de sal y pimienta. Imágenes falsas
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo Marinad: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La mezcla picante de sal y pimienta le da sabor a las costillas fritas. Estas costillas de sal y pimienta son siempre una multitud y un plato muy popular en la cocina china.
Si está disponible, no dude en sustituir los granos de pimienta de Sichuan por la pimienta negra.
Hay muchas formas diferentes de hacer “sal de pimienta china” (椒鹽 o 花 椒鹽). A continuación se muestra una de mis formas favoritas de preparar esta "sal de pimienta china":
Sal de pimienta china:
1 cucharada de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
Procedimientos:
- Ponga los granos de pimienta de Sichuan y la sal en una cacerola pequeña y seca y siga revolviendo mientras cocina. Este procedimiento consiste en tostar el grano de pimienta de Sichuan junto con la sal y la sal absorberá el aroma y el sabor de los granos de pimienta de Sichuan. Cocine durante 2-3 minutos y recuerde usar fuego medio a bajo. Utilice un tamiz para pasar la sal y el grano de pimienta de Sichuan. Mantenga el grano de pimienta de Sichuan y la sal por separado. Puedes usar el grano de pimienta de Sichuan para hacer el aceite de pimienta de Sichuan. Consulte este artículo para saber cómo hacer aceite de pimienta de Sichuan. Mezcle la sal con pimienta negra molida. Así es como me gusta hacer esta "sal de pimienta china" para mis "costillas de cerdo con sal y pimienta" y "costillas de cerdo con sal y pimienta".
Te voy a presentar dos recetas diferentes para preparar estas costillas de sal y pimienta.
Editado por Liv Wan.
Ingredientes
- Receta 1 Ingredientes:
- 2 ½ libras de costillas de cerdo sin hueso con carne o paleta de cerdo
- 2 cucharadas de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias
- 3 a 4 tazas de aceite para freír, o según sea necesario
- 3 cucharadas de maicena, o según sea necesario
- Receta 2:
- Aprendimos sobre esta deliciosa receta de costillas de cerdo con sal y pimienta de un chef taiwanés, pero hemos ajustado la receta para que sea más fácil obtener todos los ingredientes.
- Receta 2 Ingredientes:
- 10 onzas / 280 gramos de costillas de cerdo o paleta de cerdo
- 1 cebolla tierna finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile, sin semillas y finamente picado
- Un poco de "sal de pimienta china"
- 3 a 4 tazas de aceite o según sea necesario para freír las costillas
- Receta 2 Marinada para costillas de cerdo:
- 1 cucharada de vino de arroz o vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de vinagre negro
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ huevo batido
- 2 cucharadas de almidón de batata o harina de maíz
- 1 cucharada de harina normal
Pasos para hacerlo
Receta 1 Procedimientos:
Sofría la sal y la pimienta negra en una sartén pesada a fuego medio-bajo, agitando la sartén, hasta que la sal se oscurezca. Retire del fuego y agregue el polvo de cinco especias. Frio
Cortar las costillas a lo largo de los huesos individuales. Frote ligeramente con la mezcla de sal y pimienta. Cubra y marine en el refrigerador por 2 horas.
Precaliente el aceite para freír entre 360 y 375 grados Fahrenheit. Espolvorea las costillas con la maicena.
Use una canasta freidora para agregar cuidadosamente las costillas al aceite. Fríe las costillas sumergidas durante 3 a 4 minutos. Retirar y escurrir.
Fríe las costillas por segunda vez. Hasta que estén crujientes y cocidos (aproximadamente 1 minuto). Desagüe. Sirva con el resto de la mezcla de sal y pimienta para mojar.
Receta 2 Procedimientos:
Cortar las costillas en un bocado y marinar con todos los ingredientes durante al menos 30 minutos. Yo personalmente te recomendaría marinar las costillas durante la noche. Debes mezclar muy bien toda la marinada y revolverla al menos un par de veces durante la marinada para ayudar a que las costillas absorban todo el sabor. * Consejo de cocina: bicarbonato de soda y vinagre negro pueden ayudar a suavizar la carne en las costillas.
Calienta el aceite en un wok. La temperatura del aceite debe ser de 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit). Fríe las costillas por un minuto y apaga el fuego y déjalo en el aceite para cocinar durante 5 minutos. Escurrir y dejar las costillas a un lado.
Coloque la cebolla tierna, el ajo y el chile en un tazón grande y resistente al calor.
Calienta el aceite nuevamente a 180 grados Celsuis (356 grados Fahrenheit) y fríe las costillas por otros 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Escurrir y poner las costillas en el tazón para mezclar paso 3 inmediatamente.
Agregue un poco de "sal de pimienta china" en el paso 4 y rápidamente revuelva todo varias veces y ¡está listo para servir!
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