Gumbo de mariscos. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Total: 3 horas y 45 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
Este gumbo de mariscos está hecho con una variedad de mariscos junto con un clásico roux, hierbas, okra y verduras.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de carne de cangrejo
- 2 libras de camarones (en conchas)
- 3 cuartos de agua
- 2 pequeñas hojas de laurel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cebolla pequeña (cortada en gajos)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de perejil (o al gusto)
- 2 libras de okra (en rodajas)
- 4 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla o grasa de pato (dividida)
- 4 tomates (pelados y picados)
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 2 pimientos verdes (finamente picados)
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado (o al gusto)
- 4 cucharadas de roux marrón (ver recetas a continuación)
- Opcional: sal, pimienta, tomillo, perejil, al gusto.
- Opcional: arroz (cocido)
Pasos para hacerlo
En un gran horno holandés, hierva el agua con hojas de laurel, jugo de limón, rodajas de cebolla, sal, pimienta y perejil.
Lave los camarones y agréguelos (sin pelar) al caldo; hervir por 2 minutos.
Pelar los camarones. Regrese las conchas al caldo en el horno holandés y reserve para un uso posterior.
Ponga camarones y carne de cangrejo en el refrigerador por el momento.
Saltee la okra en rodajas en 2 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla en una sartén grande o sartén.
Cuando la okra esté suave, transfiérala a una olla de estofado y agregue los tomates. Revuelva bien.
Limpie la sartén y caliente las 2 cucharadas restantes de grasa de tocino, mantequilla o grasa de pato. Saltee la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo hasta que se ablanden; agregue a la olla guisada con los tomates y la okra.
En una cacerola, caliente el roux; cuele el caldo de camarones reservado y revuelva alrededor de 2 cuartos del caldo en el roux.
Cuando esté bien mezclado, agréguelo a la olla grande con los otros ingredientes.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando más caldo colado si es necesario.
Pruebe y agregue sal, pimienta, tomillo y perejil al gusto. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más; agregue los camarones y la carne de cangrejo reservados y cocine por 15 minutos más.
Sirva con arroz hervido caliente, si lo desea.
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