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Puede secar con éxito la mayoría de los tipos de hongos, pero no todos. Algunos tienen una textura mucho mejor si los congelas. Mientras que algunos champiñones se cocinan mejor antes de congelarse, otros están bien para congelarlos crudos.
Congelación de setas crudas
Los champiñones, creminis y portobellos (que son creminis maduros) son hongos cultivados que se pueden congelar crudos o cocidos. Los hongos de gallina del bosque y los hongos maitake se congelan bien crudos. Los hongos silvestres en el género Suillus de capa viscosa son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que son casi imposibles de deshidratar bien; definitivamente se conservan mejor al congelarlos crudos.
Con los hongos crudos y cocidos, el objetivo al congelarlos es evitar que los hongos se peguen en un gran grupo. Cuando llegue el momento de usarlos en una receta, debe poder sacar lo que necesita y no tener que descongelar un ladrillo entero de alimentos congelados. Con los champiñones crudos, congelarlos en una sola capa antes de empacarlos evita ese problema.
Método
- Limpia los hongos más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, los que estén arrugados y los que tengan un olor desagradable. Corte los hongos en rodajas o córtelos en dados. Siempre puedes cortarlos más pequeños cuando los uses. Por ahora, solo busca piezas que no tengan más de 1/2 pulgada de grosor. Extiende las piezas de champiñones en una sola capa en una bandeja para hornear o en un plato grande. Está bien si las piezas se tocan, pero no deben superponerse. Congele durante 2 horas. Transfiera los champiñones congelados a los recipientes del congelador. Debido a que primero se congelaron en una sola capa, las piezas permanecen sueltas e individuales en los contenedores.
Champiñones Cocidos
Los champiñones, shiitakes y champiñones silvestres, como las ostras, el pollo del bosque y los champiñones, tienen una mejor textura cuando finalmente los usas si se cocinan antes de congelarlos.
- Limpia los hongos más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, los que estén arrugados y los que tengan un olor desagradable. Corte los hongos en trozos pequeños o astillas de menos de 1/2 pulgada de grosor (los cortará en trozos más pequeños que para el método crudo). Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones primero liberen su líquido y luego lo reabsorban. También puede preparar los champiñones al vapor primero. Espere a que los champiñones cocidos se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los champiñones enfriados a pequeños recipientes del congelador que no sean más grandes que 1 taza. Alternativamente, coloque los champiñones en bolsas del congelador en una capa de no más de 1/2 pulgada de espesor. Almacene las bolsas del congelador horizontalmente. Lo que terminará con es un "panqueque" de hongos congelados que puede dividir fácilmente en pedazos para sacar solo lo que necesita.
