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Una de las cosas que lamentablemente faltan en las recetas de pan casero es la agradable corteza. En los EE. UU., La tendencia es hacia el pan horneado en moldes de pan con un lavado de leche o huevo que suaviza la corteza. Sin embargo, cuando salimos, nos encantan las crujientes pastas y la masa fermentada de la panadería.
Los panaderos usan hornos de vapor inyectables u hornos de leña para crear una atmósfera húmeda. La corteza permanece suave durante la primera parte de la cocción, el resorte del horno está mucho mejor y se forma una corteza agradable en la segunda mitad de la cocción.
Para hacer estos panes en casa, se necesitan dos cosas. Primero, una piedra para hornear lo ayudará a lograr una hogaza de pan bien levantada, de forma libre y crujiente. Si es un principiante, puede evitar el gasto, pero si hornea mucho pan casero, debería considerar comprar uno (costo: alrededor de $ 50.00 USD).
En segundo lugar, necesita vapor en su horno. Aquí hay tres buenas maneras de lograr esto.
Método 1:
- Comience precalentando su horno a 500 F o lo que requiere la receta de pan casero. Coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y su rejilla para hornear y piedra (si tiene una) en el siguiente nivel hacia arriba. Para hornear, coloque el pan en el horno directamente sobre la piedra para hornear o con una bandeja para hornear galletas en la rejilla. Saque la rejilla inferior con la sartén vieja y vierta aproximadamente 2 tazas de agua en ella. Cierra la puerta rápidamente. Si tiene una botella rociadora con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos en las paredes del horno. Baje el horno a 450 F (o siga la receta) después de eso y hornee según la receta, o hasta que la temperatura interna del pan alcance 180 a 190 F.
Algunas personas tienen problemas con este método; si rocía la bombilla del horno directamente, podría explotar y, a veces, la electrónica del horno es delicada y deja de funcionar si rocía, pero funciona bien para otras personas. Tenga cuidado de retroceder cuando vierta el agua porque el vapor quema.
Método 2:
Use una cubierta sobre el pan en sí. Puede comprar panaderos de arcilla especialmente hechos como este del Rey Arturo o echar un vistazo a los panaderos de arcilla de Romertopf. También puede usar una sartén de hierro fundido o un horno holandés con tapa.
- Precaliente la sartén de hierro fundido y luego coloque la masa en ella y vuelva a colocarla rápidamente en el horno. Retire la tapa a la mitad de la cocción para dorar la corteza de esta manera.
Método 3:
Algunas personas consideran que este es el método más simple y evita problemas con las quemaduras de vapor o las luces del horno que se rompen como con el método de vapor.
- Encuentra una sartén que cubra el pan y se asiente directamente sobre la piedra o la sábana. Una sartén de aluminio o una cubierta más permanente como una sartén profunda de bandeja de vapor hará el truco. Después de colocar el pan en la piedra en el horno, coloque cuidadosamente una sartén con mucho espacio para la cabeza sobre el pan. Retirar después de los primeros 15 minutos.
Cualquiera que sea el método que elija, encontrará una notable mejora en sus panes artesanales.
