Diana Rattray
- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Las rampas, consideradas un manjar de primavera para muchos, son cebollas silvestres o puerros silvestres nativos de América del Norte. Tienen hojas largas y bastante anchas, planas y verdes y bulbos delgados. Los bulbos se parecen al bulbo de las cebollas verdes, aunque las hojas son diferentes. Crecen desde Carolina del Sur y hasta el norte de Canadá, aunque son más escasos en Canadá.
La palabra "rampas", o ajo silvestre, se mencionó por primera vez en forma impresa (en inglés) en el siglo XVI, y en letra americana en 1828. Las rampas son más fuertes que las cebollas verdes y a menudo se comen crudas. Se pueden usar en cualquier plato que requiera cebollas verdes, puerros, cebollas o chalotes.
Esta combinación de papas, huevos y rampas es una preparación popular. Siéntase libre de omitir los huevos o cocinarlos por separado y servirlos junto con las papas.
Ingredientes
- Rampas de 1 libra (aproximadamente 3 tazas, limpias y cortadas en rodajas finas)
- 4 a 6 tiras de tocino
- 3 a 4 papas medianas (de piel roja o Yukon Gold)
- 3 huevos grandes
Pasos para hacerlo
Enjuague bien las rampas con agua corriente fría. Retire las hojas exteriores grandes y duras. Corte los extremos de la raíz y retire la piel translúcida externa. Manteniendo las partes blancas separadas del verde, corte las rampas finamente.
Coloque las tiras de tocino en una sartén grande y pesada y colóquelas a fuego medio-bajo. Cocine hasta que estén crujientes, con frecuencia girando con pinzas.
Retire los trozos de tocino a las toallas de papel o una bolsa de papel marrón para drenar. Retire todas menos 3 cucharadas de goteos de la sartén.
Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños.
Aumente el fuego a medio y agregue la parte blanca de las rampas y las papas a la sartén. Freír hasta que las papas estén tiernas, revolviendo con frecuencia.
Agregue las rampas verdes en rodajas y cocine por 2 minutos más.
Rompa los huevos sobre las rampas y las papas y revuelva para mezclar bien.
Freír por unos 2 minutos, o hasta que los huevos se hayan cocinado en el fondo.
Voltee y fríe por el otro lado durante 2 a 4 minutos más, o hasta que los huevos estén bien cocidos.
Sirva las rampas y papas calientes con tostadas o galletas y mantequilla recién horneadas.
Consejos
- Para acelerar la preparación, cocine las papas cortadas en cubitos en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos. Escurrir bien y freír con las rampas hasta que estén doradas y tiernas.Si no tiene rampas, haga esta receta con cebollas verdes en rodajas o puerros en rodajas finas.
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