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De la granja a la mesa es una frase que puede significar diferentes cosas para diferentes personas. En esencia, de la granja a la mesa significa que la comida en la mesa vino directamente de una granja específica, sin pasar por una tienda, mercado o distribuidor en el camino. No es una frase regulada, por lo que puede ser utilizada por cualquier persona que considere que sus ofertas se ajustan a la definición. Frases similares incluyen de origen local, de granja fresca y de granja a tenedor.
Comedor donde se produce la comida
En su forma más pura y honesta, de la granja a la mesa significa que la mesa está realmente en la granja y los cocineros o chefs preparan y sirven la comida en la granja (incluso en el campo), como en los eventos sobresalientes en el campo. Estas son a menudo comidas especiales o eventos para recaudar fondos planeados como eventos únicos. A menudo se ofrece un recorrido por la granja, con el agricultor mostrando y describiendo los métodos utilizados para criar carne, aves, frutas y verduras. Como tal, se trata de comidas educativas, así como de alimentos que son tan locales y de temporada como puede encontrar.
Relaciones entre fincas y restaurantes
Más comúnmente, el uso de la granja a la mesa enfatiza una relación directa entre una granja y un restaurante. En lugar de comprar a través de un distribuidor o un servicio de alimentos, algunos restaurantes establecen relaciones con granjas y les compran directamente. Los agricultores se benefician al poder cosechar más de las ganancias que sus productos pueden obtener en el mercado, y muchos disfrutan sabiendo cómo se tratarán y cocinarán sus alimentos.
Los restaurantes generalmente están motivados a estas relaciones directas por la calidad y la frescura de los alimentos que obtienen de las granjas (los artículos a menudo se entregarán directamente al restaurante a las pocas horas de ser cosechados), así como por la capacidad de obtener artículos especiales que no muchos la gente en su área crece.
En algunos casos, los restaurantes y las granjas pueden tener un compromiso bastante profundo o serio el uno con el otro, y la granja cultiva productos específicamente solicitados por el chef o el restaurante garantizando la compra de un cierto porcentaje (o incluso la totalidad) de un cultivo.
Estas relaciones se hacen más fáciles en lugares donde hay pequeñas granjas adyacentes a las ciudades. En particular, el estado de Oregon ha tenido leyes de zonificación durante más de una generación que han mantenido el área alrededor de Portland y otras ciudades clasificadas para la agricultura. Como resultado, es típico que los restaurantes tengan una pizarra con una lista de las fuentes de sus granjas y las granjas que se mencionan para cada elemento del menú. Aquí es donde la parodia que se ve en la serie de comedia "Portlandia" refleja la vida real en esa ciudad.
Comprar ingredientes de la granja a la mesa
De la granja a la mesa también puede referirse más libremente a los mercados de agricultores, la agricultura apoyada por la comunidad (CSA) y otros lugares donde las personas pueden comprar alimentos directamente de los productores, siendo la mesa la que está en su casa.
Uso indebido del término de la granja a la mesa
Como todo lo que tiene algo de prestigio, de la granja a la mesa se usa en exceso y definitivamente se usa mal. Incluso lo verá en los letreros de las tiendas de comestibles. Si bien esas verduras se cultivaron en una granja y, si se compraran, se llevarían a casa y probablemente se servirían y comerían en una mesa, ese no es el espíritu detrás de la granja a la mesa. El hecho mismo de que la comida se haya detenido en el supermercado entre estar en la granja y llegar a la mesa significa que definitivamente no es de la granja a la mesa.
¿Cómo puede saber si realmente hay algo etiquetado de la granja a la mesa? Cualquier persona que use la frase debería poder nombrar las granjas específicas de las que se está abasteciendo.
