El abeto / Elaine Lemm
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Cómo hacer trufas de chocolate
El abeto / Elaine Lemm
No hay nada más simple o más delicioso que esto. El chocolate negro y la crema se unen para formar trufas divinas de chocolate negro que se derriten en la boca. Para mejores resultados, use chocolate negro de buena calidad.
Use una receta de trufas de chocolate negro y arme sus ingredientes. Necesitarás una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y una cacerola pequeña.
Como la mayoría de los dulces, estas trufas requieren un período de enfriamiento extenso, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo al prepararlas. Son un gran regalo para la cocina o un regalo de anfitriona para una fiesta.
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Picar el chocolate
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Para picar el chocolate, use un cuchillo de chef afilado y pesado (un cuchillo grande de hoja recta, generalmente de 8 a 10 pulgadas) y presione el chocolate con firmeza y de manera uniforme, comenzando por las esquinas y apuntando el cuchillo ligeramente hacia afuera. Baje el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate se corte en pedazos pequeños y uniformes. Coloque el chocolate picado en un tazón grande a prueba de calor.
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Simmer the Cream
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Coloca la crema en una cacerola pequeña y escalda hasta que aparezcan burbujas a los lados de la sartén. Míralo con cuidado, ya que no quieres que hierva por completo.
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Verter la crema sobre el chocolate
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Con cuidado, vierta la crema sobre el chocolate picado en el tazón. Permita que la crema y el chocolate reposen durante un minuto para ablandar y derretir el chocolate.
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Batir el chocolate
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Con un batidor, revuelva suavemente para incorporar la crema y el chocolate. Al principio, la mezcla se verá turbia y desordenada, pero continuará batiendo suavemente.
Pronto el chocolate y la crema se unirán y tendrán una textura homogénea. Esta mezcla de chocolate y crema se llama "ganache". Además de hacer trufas, el ganache se puede usar para congelar pasteles o glasear productos horneados. Una vez que su mezcla esté suave, agregue la vainilla y revuelva hasta que esté bien combinada, pero no revuelva con demasiada fuerza o incorporará burbujas de aire.
Cubra la mezcla de trufa con papel film y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para cucharear, aproximadamente 1 a 2 horas dependiendo de su refrigerador y del chocolate que utilizó. Mientras espera que el ganache se enfríe, coloque el cacao en polvo en una lata o plato poco profundo.
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Saca Bolas de Ganache
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Existen muchos métodos diferentes para formar trufas. Dos de los más comunes incluyen colocar el ganache suave en pequeños montículos, luego enrollarlos en bolas o sacar el ganache endurecido en pequeñas bolas y rodarlo. El método ilustrado aquí es una de las formas más fáciles y rápidas de formar trufas, pero ten en cuenta que te ensucia las manos.
Con una cuchara pequeña, saque una bola de ganache del tamaño de una nuez del tazón. La textura del ganache debe ser lo suficientemente firme como para sacar, pero aún un poco suave y no del todo dura. Debe formar una bola en el tazón de la cuchara con bastante facilidad y no desmoronarse ni romperse.
Coloque la bola de ganache en el montículo de cacao en polvo en el molde para tarta y revuélvala para que quede cubierta con cacao en polvo. Puedes hacer una trufa a la vez o hacer varias bolas a la vez.
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Ruede las trufas a mano
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Ahora que las bolas de ganache están más o menos formadas, es hora de hacerlas redondas.
Desempolva tus manos con cacao en polvo y recoge una bola de ganache cubierta de cacao. Hágalo rodar suavemente entre sus palmas hasta que quede redondo, luego colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Debido a que la bola ya está cubierta con cacao en polvo y es bastante firme, debe ser fácil de moldear y no pegarse demasiado en las palmas. Repita con el resto de ganache y cacao en polvo.
Si en algún momento el ganache se vuelve demasiado blando para trabajar, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante unos minutos.
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Toques finales para sus trufas
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Una vez enrollado, sus trufas están listas para comer.
Para obtener el mejor sabor y textura, se deben comer a temperatura ambiente. Si no va a servirlos de inmediato, colóquelos en un recipiente hermético en el refrigerador, pero llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Puedes guardar las trufas en el refrigerador hasta por una semana.
Las trufas se sirven tradicionalmente con una capa de cacao en polvo, pero puedes experimentar rodando nueces tostadas, coco, azúcar en polvo o cualquier otro recubrimiento que puedas imaginar. Las trufas también se pueden sumergir en chocolate si lo desea.
