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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 2 tazas (32 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 63 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 7g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Rinde aproximadamente 2 tazas (32 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 63 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 36mg | 12% |
| Sodio 11mg | 0% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 1g | |
| 8 mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta cuajada es popular en California, donde generalmente se hace con limones nativos de Meyer. Un limón Meyer es un cruce entre un limón y una mandarina y vino de China en 1908. Se plantó en todo California, y los chefs se enamoraron rápidamente de sus sabores dulces y complejos.
Alguna vez un favorito del movimiento "California Cuisine", la cuajada de limón ahora es común en muchos menús de postres. Si puedes conseguir limones Meyer, pruébalos. Si no, no te preocupes; Todavía es muy delicioso con limones regulares. Si bien tradicionalmente se sirve como cobertura para pasteles, también es maravilloso con una cuchara sobre un tazón de bayas frescas.
Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 taza de azúcar
- 1/3 taza de jugo de limón (de 4 a 5 limones)
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (fría y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada)
Pasos para hacerlo
Agregue 1 pulgada de agua a una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego lento. En un tazón mediano de metal, bata las yemas de huevo y el azúcar durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén suaves y bien mezclados. Batir el jugo de limón y la ralladura hasta que se combinen.
Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola (el tazón debe ser lo suficientemente ancho como para caber encima de la cacerola, pero no debe tocar el agua hirviendo). Cocine la mezcla sobre el agua, revolviendo constantemente con una espátula de goma, raspando el fondo y los lados del tazón mientras revuelve, hasta que la mezcla comience a espesarse y cubra el dorso de una cuchara. Debe dejar un camino en la parte posterior de una cuchara y leerá 170 ° F en un termómetro.
No dejes que la mezcla hierva.
Esto tomará aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retira el tazón del agua. Apaga el quemador.
Batir la mantequilla en la mezcla de limón, agregando una rebanada a la vez. Espere hasta que cada trozo de mantequilla se disuelva casi por completo antes de agregar el siguiente.
Coloque la cuajada de limón en un recipiente limpio o en varios recipientes de vidrio pequeños y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada para evitar que se forme una piel. Deje que la cuajada se enfríe a temperatura ambiente. Continuará engrosándose a medida que se enfríe. Refrigere la cuajada hasta que esté lista para usar.
Propina
- Cubierto y refrigerado, la cuajada de limón se mantendrá durante 2 a 3 semanas, o se colocará en un recipiente hermético y se congelará hasta por 2 meses.
Etiquetas de recetas:
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