Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 16 porciones (2 onzas cada una)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 54 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 porciones (2 onzas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 54 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodio 187mg | 8% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Se puede hacer con cualquier caldo blanco, pero esta versión, el velouté de pescado, se hace con caldo de pescado. También hay un velouté de ternera y un velouté de pollo.
El velouté de pescado es la base de la tradicional salsa de vino blanco, así como de la clásica salsa Bercy, la salsa Normandía y muchas otras.
Tenga en cuenta que el velouté no es en sí mismo una salsa terminada, es decir, generalmente no se sirve como está. Sin embargo, podría simplemente sazonarlo con sal y pimienta y usarlo como lo haría con una salsa básica.
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pescado
- 2 oz de mantequilla clarificada
- 2 oz de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta el caldo de pescado a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
Mientras tanto, en una cacerola de fondo pesado separada, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que se vuelva espumosa. Sin embargo, no dejes que se vuelva marrón, eso afectará el sabor.
Con una cuchara de madera, revuelva la harina en la mantequilla derretida de a poco, hasta que esté completamente incorporada en la mantequilla, dándole una pasta de color amarillo pálido. Esta pasta se llama roux . Calienta el roux durante otro minuto más o menos para cocinar el sabor de la harina cruda.
Con un batidor de alambre, agregue lentamente el caldo de pescado caliente al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que esté libre de grumos.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un tercio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. Use un cucharón para eliminar las impurezas que salen a la superficie.
La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si es demasiado espeso, mezcle un poco más de caldo caliente hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
Retira la salsa del fuego. Para una consistencia extra suave, vierta cuidadosamente la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de tela de queso.
Mantenga el velouté cubierto hasta que esté listo para usarlo.
¡Disfrutar!
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