La Picea / Diana Rattray
- Total: 3 horas
- Preparación: 90 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 751 | Calorías |
| 54g | gordo |
| 44g | Carbohidratos |
| 26g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 751 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54g | 69% |
| Grasa Saturada 24g | 120% |
| Colesterol 421mg | 140% |
| Sodio 715mg | 31% |
| Carbohidratos Totales 44g | dieciséis% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Proteína 26g | |
| Calcio 381mg | 29% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un poco de tomillo aromatiza el relleno de camote y ricota en estos ravioles caseros, y la salsa de mantequilla y nuez marrón los hace extra especiales. Una salsa cremosa de parmesano también sería buena en estos.
Ingredientes
- Para la pasta:
- 4 tazas de harina para todo uso
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Para el llenado:
- 1 taza de queso ricotta
- 2 tazas de puré de camote
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo de hoja seca)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo batido con aproximadamente 2 cucharaditas de agua para sellar los ravioles
- Para la salsa de mantequilla marrón:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de nueces picadas gruesas
- 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas (o aproximadamente 1/4 de cucharadita de hojas de tomillo secas)
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta
Pasos para hacerlo
En una tabla de repostería o esterilla, o en una superficie plana y limpia, amontone la harina. Haga un pozo profundo en el centro de la harina y agregue los huevos, el aceite y 1/2 cucharadita de sal.
Con un tenedor, comience a mezclar los huevos, incorporando harina poco a poco. Intenta mantener el montículo apuntalado mientras mezclas para que la mezcla de huevo no se escape. Pronto tendrás una masa para amasar. Probablemente use solo alrededor de 3 tazas de harina, pero el extra ayuda a mantener los huevos contenidos. Coloque la harina sin usar a través de un tamiz y póngala a un lado para usarla más tarde, cuando enrolle la masa.
Amasar la masa, agregando un poco más de harina, según sea necesario. Humedezca sus manos con agua mientras amasa si su masa está demasiado seca y rígida. Será más firme que la masa de pan, por lo que requiere un poco más de músculo. Me paro en un taburete para poder poner un poco de peso en la tarea.
Después de unos 10 minutos, debe tener una masa suave que sea bastante elástica. Una sangría debería recuperarse bastante rápido. Envuelva en papel plástico y refrigere por 1 hora o hasta 8.
Preparar el relleno
Combine la ricota, la batata, el queso parmesano, la yema de huevo, 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de sal seca, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cubrir y enfriar.
Usando un rodillo de pasta, extienda la masa para hacer láminas de pasta para formar ravioles. Asegúrese de espolvorear la pasta y la superficie de trabajo con esa harina reservada mientras trabaja.
Ensamble y cocine los raviolis
Si está utilizando una forma de ravioles, espolvoree con harina antes de colocar la primera hoja, o la masa se pegará. Siga las instrucciones que vienen con su molde o sello para formar los ravioles, acumulando alrededor de 1 a 2 cucharaditas de relleno en cada ravioles, dependiendo del tamaño.
Aplique un poco de la mezcla de huevo y agua a lo largo de los bordes de masa de cada raviolo antes de colocar la segunda lámina de masa sobre la lámina rellena.
Si lo usa de inmediato, cocine en agua hirviendo ligeramente salada durante aproximadamente 3 minutos. Escurrir bien y servir rociado con salsa de nuez de mantequilla marrón. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado o rallado, si lo deseas.
Si no cocina de inmediato, extienda los ravioles crudos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y congele en una sola capa. Poner en bolsas de congelador y mantener congelado hasta que esté listo para cocinar.
Preparar la salsa de mantequilla marrón
En una cacerola o sartén a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumante, agregue las nueces picadas en trozos grandes. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se dore y sea aromática. No dejes que pase un marrón claro a medio o podría quemarse.
Retirar del fuego y agregar 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo o 1/4 cucharadita seca.
Verter en un plato más fresco para detener el proceso de cocción. Añadir sal y pimienta al gusto.
Hace alrededor de 3 a 4 docenas de ravioles, dependiendo del tamaño.
Etiquetas de recetas:
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