El sofrito dominicano también se conoce como Sazón.
El abeto / Héctor Rodríguez
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 cuarto de galón (64 cucharadas)
En la República Dominicana, el sofrito también se llama sazón . (Consulte la nota del cocinero al final de la receta). Los ingredientes típicos incluidos en un sofrito dominicano son pimientos, cebollas, ajo, achiote, orégano, vinagre, pasta o salsa de tomate y cilantro.
Los ingredientes varían y hay tantas versiones de sofrito como cocineros. Puedes saber por qué esto es así en mi artículo sobre los orígenes del sofrito.
Aquí está mi receta de sofrito dominicano. Si no puede encontrar el achiote molido, también llamado achiote o bijol, puede dejarlo fuera o sustituir el azafrán.
Ingredientes
- 2 cebollas rojas (peladas y cortadas en cubitos)
- 2 pimientos verdes grandes (semillas quitadas y cortadas en cubitos)
- 1 cabeza de ajo (dientes pelados y picados)
- 1 frasco (4 onzas) de pimientos picados (escurridos)
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de achiote molido (también conocido como achiote)
Pasos para hacerlo
Picar y mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.
Coloque la mezcla en un frasco de vidrio con una tapa hermética. Refrigerar hasta 2 semanas.
Notas del cocinero:
Cómo usarlo: el sofrito suele ser lo primero que se mete en la olla al hacer sopas, guisos, frijoles y platos de arroz. Puede usarlo de inmediato o guardarlo en el refrigerador para su uso posterior.
Cómo almacenarlo: Debido a que se usa casi a diario, no es inusual que los cocineros caseros preparen grandes cantidades de sofrito y lo almacenen en el refrigerador o congelador para su uso posterior. El sofrito recién hecho puede almacenarse en un recipiente de vidrio en el refrigerador o congelarse en bolsas de plástico en porciones de 1/4 a 1/2 taza para usar en cualquier momento.
En las islas, es común encontrar diferentes recetas con el mismo nombre o nombres diferentes para la misma receta. La confusión proviene de la individualidad de los cocineros y la mezcla de culturas e idiomas en el Caribe. Esta receta es un ejemplo perfecto. En español, sazón significa condimento. Pero, la receta de sazón dominicano está en línea con las recetas de sofrito de Puerto Rico y Cuba. Si pide sazón en estas dos islas, obtendrá algo totalmente diferente: una mezcla granular seca de sal sazonada.
Sofrito no fue inventado en ninguna de las islas de habla hispana, ni es exclusivo del Caribe. Lea mi artículo sobre sofrito para conocer los orígenes, la historia, cómo llegó a las islas y cómo se convirtió en una parte indispensable de las cocinas de Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana.
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