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El hecho de que las temperaturas bajen y los días se acorten no significa que las frutas y verduras dejen de crecer. Los cultivos en climas fríos, el uso de casas de aro y otros métodos que extienden la temporada de crecimiento natural y las verduras de almacenamiento anticuadas como las coles y las papas, significan que hay muchas frutas y verduras de invierno para elegir en la mayor parte del país.
Para obtener el mejor sabor, y el mayor valor, mientras compra en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos, busque las frutas y verduras de invierno que son de temporada. Los cultivos específicos y las fechas de cosecha dependerán del clima de su región, y la mayoría de los productos (más allá de los tubérculos) solo están disponibles localmente en regiones que disfrutan de un clima más templado.
Remolacha
Las remolachas están en temporada en climas templados desde el otoño hasta la primavera, y se pueden almacenar durante la mayor parte del año en cualquier otro lugar. Las remolachas frescas a menudo se venden con sus verduras todavía adheridas. Las remolachas son maravillosas asadas y convertidas en ensalada.
Endibia belga
Este tipo de lechuga está mayormente "forzado" a crecer en condiciones artificiales y, por lo tanto, está disponible durante todo el año. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en los campos y se cubre con arena para proteger de la luz) es a fines de otoño e invierno. Son deliciosos estofados o en ensaladas.
Brócoli
Al igual que muchas verduras crucíferas, el brócoli se puede cultivar durante todo el año en climas templados, por lo que hemos olvidado que incluso tiene una temporada. Pero, como el resto de su familia, sabe mejor (es decir, más dulce, menos amargo y agudo) cuando se cosecha en las temperaturas más frías del otoño en la mayoría de los climas. Convierta este vegetal en una sopa o una cazuela cursi.
Brócoli Rabe / Rapini
Aunque le gustan las condiciones de crecimiento similares, el brócoli rabe (también llamado rapini) es un vegetal más amargo y frondoso que su primo el brócoli. Saltee un poco y agréguelo a una ensalada de cuscús.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ve a la venta de esa manera, agárrelas: durarán un poco más de una vez que se corten. De lo contrario, toma una bolsa y asa con vinagre balsámico.
Repollo
Este estándar de ensalada de col es brillante y crujiente cuando está crudo y se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina. Cuanto más frío es el clima, más dulce tiende a saborear (este efecto se llama "beso de escarcha"). Hay rollos de col rellenos en muchas cocinas de todo el mundo, incluidos vietnamitas y alemanes.
Cardo
Este vegetal algo inusual sabe mucho a alcachofas pero se parece más al apio. Si puede encontrar cardos, busque tallos firmes y pesados. Deben limpiarse y prepararse de cierta manera y pueden incorporarse a un plato de tajine marroquí.
Zanahoria
Las zanahorias están disponibles en el almacenamiento de invierno de los productores locales en muchas áreas y frescas en regiones más cálidas y templadas. Los encontrará en una gama de colores, desde el típico naranja hasta el púrpura y el blanco. Las zanahorias son, por supuesto, deliciosas crudas, pero igual de buenas cuando se asan o incluso a la parrilla.
Coliflor
Aunque la coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, es por naturaleza un cultivo de clima fresco y en su mejor momento en otoño e invierno y hasta principios de la primavera. Busque cabezas que no tengan manchas marrones o blandas. Combine con papas para un acompañamiento de puré de papas con menos calorías, o agregue un poco de especias indias para obtener una sabrosa receta de coliflor asada.
Apio / Raíz de apio
No es el más bonito de los vegetales, el apio se parece a un bulbo cubierto de una textura similar al cabello. Está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios de otoño). La raíz del apio en realidad tiene un sabor agradable y suave y una textura similar a la papa. Una receta francesa clásica es una ensalada cremosa de apio con aderezo de mostaza.
Apio
El apio está en su mejor momento en el otoño, y su cosecha continúa durante el invierno en climas cálidos y templados. Todos estamos familiarizados con el apio como guarnición en Bloody Mary, pero puede ser mucho más; pruébelo en una cacerola con una cubierta de almendras o en una elegante pero sencilla ensalada de cangrejo.
Achicoria
Este cultivo de clima frío comienza a fines de otoño y dura en climas templados hasta principios de primavera. Use la verdura en lugar de escarola en una sopa de bodas italiana.
Clementina
Estas pequeñas naranjas dulces están disponibles desde diciembre hasta el invierno. No tienen semillas, son fáciles de pelar y se comen deliciosamente sin control. Se almacenan mejor a temperatura ambiente, las clementinas se pueden guardar en un recipiente en el mostrador para facilitar el acceso. Este delicioso cítrico puede agregarse a una ensalada o hornearse en un pastel.
Endibia / Frisee Rizado
Este tipo de achicoria es mejor en otoño e invierno. Se compone de una cabeza espesa de hojas de textura de encaje que tienen un sabor fuerte y amargo. Encontrarás frisee en la clásica ensalada francesa con lardon, así como en el tradicional plato holandés de papa llamado Stamppot.
Escarola
Otra achicoria amarga, este verde es en temporada otoño e invierno. La escarola es menos amarga que sus otras achicorias, pero la amargura varía en toda la cabeza de la lechuga. Se puede cocinar de muchas maneras, desde la parrilla a la salteada y se incorpora a las sopas. La escarola también se puede comer cruda en una ensalada.
Hinojo
El hinojo tiene una estación natural desde el otoño hasta principios de la primavera. Como la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se raja y se vuelve amarga en climas más cálidos. La base de la bombilla blanca brota tallos cortos de apio con frondas que parecen eneldo. Puede servir hinojo crudo en una ensalada de pomelo y rúcula, o asarlo para resaltar su sabor dulce.
Pomelo
Cultivada en California, Texas, Florida y Arizona, la toronja entra en temporada en enero y permanece dulce y jugosa hasta principios del verano. Una toronja deliciosa y refrescante cuando se come a la mitad y seccionada, la toronja también es maravillosa como parte de un cóctel o una mermelada.
Rábano picante
Aunque es mejor en otoño e invierno, como muchos otros tubérculos, el rábano picante se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta la primavera. La raíz blanca, larga y cónica, está cubierta con una especie de piel "peluda" de color marrón y debe ser firme. Haga su propio vodka de rábano picante o ralle rábano picante fresco en una salsa cremosa de eneldo.
Alcachofa de Jerusalén / Sunchoke
Estas protuberancias marrones se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con piel lisa y bronceada en otoño e invierno. Cortar en rodajas finas y freírlas como papas fritas para cubrir un elegante plato de ravioles, o asarlas simplemente con aceite, sal y pimienta.
col rizada
Al igual que todos los vegetales para cocinar abundantes, el clima más fresco mantiene la col rizada agradable y dulce. Puede encontrar algunos tipos diferentes de col rizada, siendo la col rizada la más común. Mantenga el verde crudo e incorpórelo a una variedad de ensaladas; También es delicioso estofado junto con aromáticos.
Kiwi
Esta fruta en forma de huevo con una piel borrosa crece en vides y se cosecha de invierno a primavera en zonas más cálidas y templadas. Los kiwis deben estar firmes y sin imperfecciones, pero deben ceder un poco cuando estén listos para comer. Puede cortar por la mitad y usar una cuchara para sacar la carne verde brillante moteada con pequeñas semillas negras. O conviértase en delicioso helado.
Colinabo
La palabra colinabo es alemán para "nabo de repollo", y una vez que vea uno de estos vegetales, comprenderá por qué. Los bulbos verdes o morados con tallos cilíndricos entran en temporada a fines de otoño, pero se mantienen en su mejor momento en invierno. Busque bombillas pequeñas para obtener el mejor sabor y textura. Úselo en una ensalada de repollo con sabor a mostaza en su próxima barbacoa.
Naranja china
Esta pequeña fruta cítrica es completamente comestible: cáscara y todo. Con forma de naranja oblonga, el kumquat tiene un sabor dulce y agrio que se puede disfrutar de la mano o agregar a las ensaladas. También puede probar una tarta de crema de kumquat.
Puerro
Un miembro de la familia de la cebolla, los puerros tienen más de 1 1/2 pulgadas de ancho y tienden a tener núcleos internos resistentes. Las hojas verdes superiores deben verse frescas; Evite los puerros con la parte superior marchita. Ofrezca puerros en un impresionante plato de pollo en su próxima cena, o agréguelo a un quiche de corteza de papa con champiñones.
Limón y Meyer Limón
Estos cítricos de color amarillo brillante tienden a estar en su mejor invierno y primavera. Los limones Meyer son más dulces que los limones regulares; debido a su piel más delgada, son más difíciles de enviar, por lo que puede ser más difícil encontrarlos. Si tienes en tus manos, prueba un pastel de limón de Meyer o una mousse ligera y esponjosa.
Mandarina y naranja
Ambas frutas son dulces y jugosas en invierno y agregan brillo soleado a la comida de invierno. Elija cítricos pesados en la mano sin cortes ni manchas blandas. Tanto las mandarinas como las naranjas regulares se comen tan bien como están, pero es posible que desee probar un pastel de queso de mandarina o naranjas marroquíes con canela.
Chirivía
Fácilmente confundido con una zanahoria blanca, las pastinacas tienen un gran sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas, ya que las más gordas tienden a tener un núcleo grueso y leñoso que debe cortar. Son deliciosos asados y se convierten en una sopa aterciopelada.
Caqui
Disponible para una ventana corta en el otoño y principios del invierno, esta fruta redonda, de color rojo brillante o naranja se parece un poco a un tomate. Elija fruta brillante que sea pesada en la mano. Agregue a un pan o licor rápido.
Pomelo
Estas grandes y soleadas frutas tipo pomelo son comunes en la cocina asiática, pero es posible que las pueda encontrar en su supermercado durante los meses de invierno. Los pomelos son más grandes, más dulces, más jugosos y más suaves que una toronja y son una buena adición a una ensalada vietnamita de camarones.
Radicchio
Como todas las achicorias, la achicoria es más dulce y menos amarga cuando hace buen tiempo. Con su forma redonda y su color púrpura, el radicchio se parece mucho a un repollo pequeño. La amargura se puede disminuir salteando. También busque Treviso, la versión más larga, delgada y elegante de radicchio.
Nabo sueco
También conocidos como "nabos amarillos" y "suecos", los colinabos son vegetales de raíz dulce y de nuez perfectos en guisos, asados o en puré con mucha mantequilla. Disponible en invierno, busca una piel morada que no tenga manchas ni brotes verdes.
Chalote
Los chalotes de piel morada y piel marrón aportan sabor a ajo y cebolla a los platos. Elija chalotes que sean firmes y pesados para su tamaño sin brotes. Muerden un poco cuando se usan crudos, pero se suavizan significativamente cuando se cocinan. Úselo en una vinagreta o conviértalo en mantequilla con sabor.
Mandarina
Las mandarinas son primos más dulces y melosos de las naranjas. Al igual que con todos los cítricos, busque especímenes que se sientan pesados para su tamaño. Úselo en una ensalada cruda de col rizada de cítricos o agregue sabor a una margarita.
Nabo
Este vegetal ha tenido una mala reputación que no merece. Los nabos frescos tienen un sabor fuerte pero brillante y dulce. Busque nabos que se sientan pesados para su tamaño. Haga una cacerola o una sopa suave y cremosa.
Calabaza de invierno
Las calabazas de todo tipo entran en temporada a principios del otoño y generalmente duran hasta el invierno. Busque bellota, butternut, Hubbard, spaghetti y kabocha, por nombrar solo algunos. Desea que sean pesados para su tamaño y libres de hematomas y manchas. La calabaza de invierno se puede usar de muchas maneras, desde asadas hasta rellenas y en puré en una sopa.
La guía definitiva para frutas y verduras de temporada
