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Los niveles de cafeína de los tés a menudo se malinterpretan y se enumeran incorrectamente. Por ejemplo, muchas personas piensan que el té verde siempre es más bajo en cafeína que el té negro, y algunas personas piensan que el té blanco es naturalmente bajo en cafeína. Obtenga información sobre los factores que influyen en los niveles de cafeína en los tés.
'Té' sin cafeína vs té descafeinado
Aunque hay muchos tés de hierbas / tisanas naturalmente libres de cafeína, no hay "tés verdaderos" naturalmente libres de cafeína (tés hechos de Camellia sinensis , como el té verde, el té negro y el té blanco).
Contrariamente a la creencia popular, los tés descafeinados no están libres de cafeína. Todavía contienen cafeína. Había un mito popular de la cafeína que rodeaba la descafeinación de té en el hogar. Según este mito, puede descafeinar el té en casa al remojarlo durante unos 30 segundos, verter el té y luego prepararlo nuevamente. Se ha demostrado científicamente que esto es incorrecto. No descafeina tu té.
Nivel de cafeína por tipo de té (negro, verde, blanco)
Tradicionalmente, muchas personas han pensado que los niveles de cafeína del té están asociados con los "tipos" de té, como el té negro, el té verde y el té blanco. Más recientemente, las pruebas científicas han demostrado que las variaciones en los niveles de cafeína de los diferentes tipos de té tienen más que ver con cómo se elaboran que con cómo se procesan en té.
Por ejemplo, si prepara su té blanco a una temperatura de preparación baja durante un breve tiempo de infusión, entonces será mucho más bajo en cafeína que si lo prepara como un té negro. De hecho, preparar un té blanco como lo haría con un té negro (con agua hirviendo o casi hirviendo durante cuatro o cinco minutos) podría producir una taza de té blanco con más cafeína que el té negro.
La cantidad de cafeína en el té verde también varía de un tipo a otro, con un promedio más bajo que el té negro y solo un poco más alto que el promedio del té blanco. Sin embargo, el rango para todos los tipos de té es muy grande, con una superposición considerable.
Estilo de elaboración de té
Los métodos y estilos de preparación pueden tener un gran impacto en el nivel de cafeína del té. El uso de una temperatura del agua más alta, un tiempo de preparación más prolongado o una proporción más alta de hojas de té con respecto al agua aumentará el nivel de cafeína de su preparación. El uso de bolsas de té también puede influir en el nivel de cafeína de su té.
Grados de té
Las calificaciones de té son categorías asignadas a los tés en función de cuán enteras o rotas son las hojas. En términos generales, las hojas rotas le darán más cafeína a su cerveza más rápido que las hojas enteras. Las bolsas de té a menudo contienen grados de té muy rotos, por lo que tienden a tener niveles más altos de cafeína. Las calificaciones de té también evalúan cuán "tippy" es un té. La proporción de puntas en un té también puede afectar su nivel de cafeína.
Consejos de té, tallos de té
Las puntas de té (o brotes) (las hojas recién formadas de la planta de té que a menudo se usan para hacer té blanco) generalmente son más ricas en antioxidantes y nutrientes que las hojas de té más viejas. También son más altos en cafeína que las hojas de té más viejas.
En términos de la hoja pura, muchos tés blancos de fuera de Fujian, China, son más ricos en cafeína que los tés negros simplemente porque están hechos con más puntas o brotes. Del mismo modo, los tés negros tippy y los tés verdes serán más ricos en cafeína que sus homólogos frondosos.
Por el contrario, los tallos de té contienen muy poca cafeína. Los tés como Hojicha y Kukicha están hechos de "ramitas" (tallos) y son naturalmente muy bajos en cafeína.
Variedades de té
La variedad de té Assamica es más rica en cafeína que otras variedades de té. La variedad Assamica se cultiva principalmente en Assam, India, y se usa para hacer tés negros tánicos audaces, como el té English Breakfast.
Los llamados "variedades de té blanco" (variedades de té de China # 1 y # 2) son naturalmente más bajas en cafeína (y más altas en antioxidantes) que otras variedades. Por esta razón, los tés blancos cultivados a partir de estos varietales (como las agujas de plata Fujian y la peonía blanca) también tienen menos cafeína y más antioxidantes que muchos otros tés. Sin embargo, hay algunos "tés blancos" hechos de otras variedades en otras partes del mundo, y estos tés blancos no son tan bajos en cafeína. Un ejemplo de esto es el Darjeeling blanco, que está hecho de variedades con niveles más altos de cafeína y está hecho principalmente de puntas de té (que naturalmente contienen más cafeína que las hojas o tallos abiertos).
Tés de sombra
En términos generales, los tés cultivados a la sombra (como el té verde Gyokuro) tendrán niveles más altos de cafeína que otros tés. Este fenómeno tiene que ver con un cambio en la clorofila y otras sustancias químicas que ocurre cuando se usa una malla para proteger las hojas del sol en los días o semanas previas a la cosecha.
Tés en polvo
Los tés en polvo (como el té verde matcha) suelen tener un alto contenido de cafeína. Esto se debe a que consume toda la hoja en lugar de solo una infusión de la hoja, por lo que consume toda su cafeína en lugar de solo una parte. El té en polvo Matcha es especialmente rico en cafeína porque se cultiva a la sombra.
Liberación de cafeína en tés retorcidos o enrollados
Los tés que están muy enrollados o retorcidos pueden liberar cafeína más lentamente que las hojas planas o abiertas. Esto tiende a aplicarse a ciertos tipos de tés oolong, que generalmente se elaboran muchas veces en una tetera gaiwan o yixing. No se sabe si la liberación general de cafeína en múltiples infusiones es comparable a la liberación de cafeína de una sola infusión de tés similares pero menos retorcidos / enrollados.
Mezclas de té
Los tés que se han mezclado con otros ingredientes (como menta o especias de masala chai) a menudo tendrán niveles más bajos de cafeína que los tés sin mezclar. Esto se debe a que las personas a menudo las preparan con la misma proporción de té a agua (como una cucharadita por taza), pero la cantidad total de hoja de té utilizada es menor, ya que ha sido parcialmente reemplazada por hierbas.
