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Con la proliferación de electrodomésticos que ocupan cada vez más espacio en nuestras encimeras, es refrescante escuchar acerca de un dispositivo de cocina versátil que no ocupa ningún espacio en el mostrador. Mejor aún, ¡es uno que ya tienes!
¿Qué es el pollo de engorde?
Por supuesto, estamos hablando del asador, ese estante olvidado, escondido debajo o dentro del horno.
Cualquiera sea su ubicación, su asador consta de un elemento de calentamiento ultra caliente (ya sea de gas o eléctrico, dependiendo de su tipo de cocina), con una rejilla debajo. Cocinar la comida a unos centímetros de este intenso calor es muy parecido a asar a la parrilla, pero con el calor directamente encima de la comida.
Por supuesto, con el asador, no hay que perder el tiempo con carbón o tanques de propano, ni siquiera salir. Todo lo que obtienes a cambio es una comida deliciosa, crujiente y dorada, en un santiamén.
Ilustración: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Usando el Broiler
Puede usar el asador para cocinar algo de principio a fin, pero también es excelente para terminar la cocción en algo como un gratinado (o una cacerola), donde desea dorar la parte superior al final.
En general, las cosas planas funcionan mejor, como filetes, pechugas de pollo o filetes de pescado, de entre 1/2 pulgada y 1 1/2 pulgadas de grosor. Más grueso que eso lleva más tiempo cocinar todo el tiempo, y el exterior termina ardiendo.
Puede compensar moviendo el estante más lejos del calor, pero luego se pierde el dorado y podría estar horneando.
Si su asador ofrece un ajuste bajo y alto, use siempre alto. Si la parrilla del asador es ajustable, colóquela a unas cuatro pulgadas de la fuente de calor. Y no olvide precalentar: espere cinco minutos completos para que el elemento calefactor alcance su temperatura adecuada.
Carnes asadas
Al igual que con la parrilla, el asador se cocina muy rápido a una temperatura muy alta, lo que significa que es ideal para cocinar un filete medio raro (o medio).
Para asar un filete o picar de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor, primero llévelo a temperatura ambiente, luego páselo con aceite o mantequilla derretida, sazónelo y ase por 4 a 5 minutos, luego déle la vuelta con pinzas y continúe cocinando hasta alcanza la temperatura deseada medida con la prueba táctil: presiónela con el pulgar. Debería ceder solo un poco cuando se presiona y volver a saltar. Si se siente suave, cocine otro minuto.
Y recuerde descansar el filete antes de servirlo.
Además, use el asador para terminar carnes estofadas, como costillas de cerdo, para darles una corteza crujiente en el exterior.
El asador no es tan bueno para cuando quieres cocinar bien la carne (que incluye hamburguesas), porque cuando el interior está completamente cocido, está seco por dentro y chamuscado por fuera.
Pollo Asado
El hecho de que algunas gallinas se llamen literalmente pollos de engorde debería ser una pista de que, sí, PUEDES asar un pollo entero. Pero hay una trampa. Usted (o su carnicero) necesita dividir el esternón y extraer la espina dorsal, en una técnica llamada butterflying o escotilla. El objetivo es aplanarlo para que quede debajo del asador y se cocine de manera uniforme. Afortunadamente, los pollos de engorde (que son aves más pequeñas, de aproximadamente 2 a 3 libras), a veces ya se venden de esa manera. Recuerde marinar, untar con aceite y rociar.
Su pollo espaciado también necesita sentarse un poco más lejos del elemento de asar, aproximadamente 8 pulgadas. Aquí hay más sobre asar un pollo.
También puede usar el asador para terminar las alitas de pollo al horno, que deben cocinarse a una temperatura más baja, pero se benefician de un dorado crujiente al final.
Asado de pescados y mariscos
Los pescados y mariscos son delicados y se cocinan rápidamente, lo que los hace buenos para el asador mientras no los cocine demasiado. Los pescados grasos como el salmón son buenos porque la grasa extra ayuda a proteger contra la desecación.
Pincelar con aceite de oliva, sazonar, luego asar durante 4 a 6 minutos por media pulgada. Si su filete o filete tiene un grosor de una pulgada, gírelo después de los primeros 4 a 6 minutos, luego cocine otros 4 a 5 minutos hasta que esté listo. Los cortes más delgados no necesitan ser torneados. El halibut es un pescado carnoso que se cocina bien debajo del asador. Lo mismo con la tilapia.
Para pescado magro o cortes más delgados, drague la harina sazonada, luego sumerja en aceite antes de asar. Alternativamente, puede cepillar el pescado con aceite y luego cubrirlo con harina de maíz. Esto ayuda a proteger al pescado del secado en el intenso calor.
Asar verduras (¡y frutas!)
Cualquier verdura que pueda asar a la parrilla también funcionará en el asador, como espárragos, cebollas, calabacín, pimientos, tomates, champiñones y berenjenas. Cortar en rodajas finas, untar con aceite de oliva, espolvorear con sal y asar durante 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas. Míralos para asegurarte de que no se ennegrezcan. Mezcle con una vinagreta balsámica para servir.
Cuando se trata de frutas, también son los mismos candidatos para la parrilla: mangos, piñas, duraznos, ciruelas, nectarinas e incluso plátanos.
De todos modos, la parrilla es una excelente manera de cocinar sus alimentos, especialmente durante los fríos meses de invierno cuando ansía ese sabor a la parrilla.
The Broiler vs. the Grill
