Tamales o tamal plato casero.
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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 40 tamales (40 porciones)
Estos tamales tradicionales rellenos con un relleno cremoso de pollo y queso pueden llevar un tiempo, pero hacer tamales es fácil una vez que lo domines. Un lote de tamales puede servir a una multitud o puede almacenarlos en el refrigerador o congelador para disfrutarlos más tarde.
Ingredientes
- Para el relleno de pollo:
- 2 libras de pollo deshuesado y sin piel
- 1 lata (3 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
- 4 onzas de queso crema
- 1/2 taza de crema agria o crema
- 16 onzas de queso fresco o queso jack (rallado o desmenuzado)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Para los envoltorios de tamal:
- 40 hojas de maíz
- Agua tibia
- Para la masa de tamal:
- 6 tazas de masa harina
- 5 tazas de agua tibia o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 2 tazas de manteca o manteca
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de tamales se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el relleno de pollo
Reúne los ingredientes.
Hervir u hornear el pollo hasta que esté bien cocido. Deje que el pollo se enfríe y luego use tenedores o los dedos para separarlo y desmenuzarlo.
Agregue el pollo desmenuzado y los chiles picados en un tazón grande y agregue el queso crema, la crema agria, el queso fresco, el comino, el chile en polvo y la sal.
Usa una cuchara grande o tus manos para aplastar el queso crema en la mezcla y comenzar a combinarlo. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente.
Una vez hecho el relleno, déjelo a un lado. (Nota: puede hacer el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador).
Preparar a las cáscaras
Reúne los ingredientes.
Clasifique a través de las hojas de maíz quitando cualquier resto. Coloque las hojas en un tazón grande y cubra con agua tibia. Coloque un artículo pesado (como un tazón o taza pesada) encima de las cáscaras para mantenerlas sumergidas. Remojar durante 30 minutos o hasta que esté suave.
Retire las cáscaras del agua y séquelas. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. (Puedes usar las piezas más pequeñas para atarlas o parchar los tamales).
Coloque las hojas en un plato cubierto o en una bolsa de plástico grande para evitar que se sequen. Use solo las cáscaras más grandes y medianas para los tamales.
Hacer la masa de tamal
Reúne los ingredientes.
En un tazón, combine la masa harina y el agua tibia o el caldo hasta que se combinen. Deja que la mezcla repose durante 20 minutos más o menos para que la masa se ablande.
Usando una batidora eléctrica, mezcle la masa de harina húmeda a baja velocidad hasta que se forme una masa. Agregue gradualmente la sal, el comino, la cebolla en polvo y el chile en polvo rociándolos sobre la masa mientras la mezcla.
En un recipiente aparte, batir la manteca de cerdo o la manteca por unos 3 minutos o hasta que quede esponjosa.
Agregue la manteca batida a la masa poco a poco mientras se mezcla hasta que esté bien combinada. La mezcla debe tener aproximadamente la consistencia de la mantequilla de maní. De lo contrario, agregue más masa harina, agua o caldo según sea necesario.
Montar y cocinar los tamales
Reúne los ingredientes.
Para armar los tamales, coloque una cáscara sobre una superficie plana. Al mirar la cáscara, observe la forma; Tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos lados largos. Coloque 1 o 2 cucharadas de masa de masa (dependiendo del tamaño de la cáscara) en el centro de la cáscara.
Use la parte posterior de una cuchara de metal para extender la masa a lo largo, dejando aproximadamente 4 pulgadas de espacio desde el extremo angosto de la cáscara y aproximadamente 2 pulgadas desde el otro extremo. Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Extienda un par de cucharadas de pollo llenando el centro de la masa, dejando al menos 1 pulgada de masa expuesta a los lados.
Ubique el lado largo con el espacio de 2 pulgadas sin masa. Dobla eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se unan. Envuelva la cáscara extra alrededor de la espalda. Luego dobla el extremo ancho sobre la parte superior y luego el extremo más largo y estrecho sobre el extremo ancho.
Cree tiras de cáscara cortando o rasgando longitudes de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables. Úselos para atar a través del medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo.
Coloque los tamales en una vaporera de pie. (Puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito, o puede tener algunos otros artículos en su cocina que puede usar para crear el mismo efecto. La clave es tener una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo de la olla y un colador, o algo similar, para mantener los tamales alejados del agua). No sobrecargue; llenar lo suficiente como para que todos se pongan de pie
Vapor durante unos 90 minutos. La cáscara debe desprenderse limpia y fácilmente cuando haya terminado. Déjalos enfriar antes de servir. Repite, haciendo el resto de los tamales. (También puede congelar tamales bien envueltos y vapor cuando esté listo para comer).
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