Cómo hacer queso de cabra casero con vinagre

Receta y herramientas

El abeto / Jennifer Meier

Ingredientes

• 1 cuarto de galón de leche de cabra (puede pasteurizarse, pero no ultra pasteurizarse) 1/4 taza de vinagre de vino blanco al gusto

El jugo de limón puede ser sustituido por el vinagre.

El queso de cabra también se puede hacer con un cultivo iniciador.

Herramientas

• Olla no reactiva

  Una olla no reactiva es importante porque ciertos metales, como el aluminio, se filtrarán a la leche. Use una olla de acero inoxidable para evitar esto.

  Termómetro

  Puede salirse con la suya al no usar un termómetro al saber cómo se ve la leche cuando alcanza 180 a 185F. Se acercará a fuego lento y se formarán burbujas. Sin embargo, es más probable que tenga resultados consistentemente exitosos si usa un termómetro.

  Colador Cuchara de madera o acero inoxidable con mango largo

Calentar la leche

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Coloque una olla no reactiva en la estufa a fuego medio-bajo o bajo. Vierte la leche de cabra en la olla. Caliente lentamente la leche hasta que la temperatura sea alrededor de 185 F.

La leche no debe hervir por completo, ni desea que se queme hasta el fondo de la olla, así que mantenga el calor bajo y sea paciente. Una vez que la leche alcance la temperatura adecuada, se formarán burbujas suaves y la superficie se verá espumosa.

Forme cuajada

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Ahora que la leche ha alcanzado alrededor de 185 F, apague el fuego y agregue el vinagre.

Agite la leche rápidamente y luego déjela reposar durante 10 minutos. Se formarán cuajadas sueltas en la superficie, haciendo que la leche se vea cuajada.

Cuajada y suero separados

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Coloque varias capas de gasa sobre un colador. El trozo de gasa debe ser lo suficientemente grande como para que puedas jalar los lados alrededor de la cuajada.

Vierta la olla de leche de cabra en el colador, atrapando los sólidos o cuajadas, en la gasa.

Puede colocar el colador sobre un fregadero si no desea conservar el suero que se drena. O bien, puede colocar el colador sobre un tazón grande y guardar el suero para otros usos.

Escurrir cuajada

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Tire de los lados de la gasa hacia arriba y alrededor de la cuajada, formando una bolsa. Cuelgue la bolsa del mango largo de una cuchara o cucharón atando la gasa al mango o asegurándola con una banda de goma.

Equilibre el mango de la cuchara sobre una olla o sobre un frasco alto para que cuelgue la bolsa de tela llena de cuajada. Deje que la cuajada cuelgue así, sin molestias, durante 1 a 2 horas para que la humedad restante gotee.

Después de 1 a 2 horas, apriete suavemente la bolsa para que salga un poco más de humedad. Luego, raspe las cuajadas de la gasa y colóquelas en un plato o en un tazón.

Sal y sabor el queso

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Sazone la cuajada con sal al gusto. En este punto, también puede agregar otros tipos de condimentos como pimienta negra, hojuelas de pimienta roja y hierbas frescas o secas.

Masajee la sal y / o los condimentos en la cuajada con las manos, casi como si estuviera amasando la masa. Esto ayuda a que la textura de la cuajada se vuelva un poco más suave, más lisa y más cremosa.

Puede comer el queso en este punto, pero el sabor tiende a mejorar si refrigera el queso durante unas horas.

Dale forma a la cuajada

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Usa tus manos para acariciar y enrollar la cuajada en la forma que quieras. Usar un cortador de galletas redondo es una forma fácil de dar forma al queso. O bien, puede alisar la cuajada en un molde o tazón pequeño.

Cubra la parte superior con una envoltura de plástico y refrigere las cuajadas durante unas horas.

Queso de cabra casero 8: El producto terminado

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¡Servir y disfrutar! Antes de servir, cubra el queso de cabra con aceite de oliva y hierbas frescas si lo desea.

La textura de su queso de cabra casero debe ser suave y cremosa, aunque es probable que sea menos cremosa que la cabra fresca comprada en la tienda. La textura del queso de cabra casero hecho con vinagre (o jugo de limón) tiende a ser un poco más elástico y esponjoso y un poco menos cremoso.