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Se utiliza una amplia variedad de especias en la cocina marroquí para crear salsas ricas y sabrosas y sabrosas, pero no demasiado picantes, guarniciones y ensaladas.
Los marroquíes tienden a revisar rápidamente sus suministros de especias. Esto significa que las especias viejas y amargas rara vez son un problema. Para obtener mejores resultados al cocinar un plato marroquí, asegúrese de usar especias frescas.
Cuatro especias básicas
Hay cuatro especias básicas que toda cocina marroquí debe tener para preparar estofados y tagines básicos de carne y verduras.
- Sal Pimienta Jengibre Cúrcuma
Otras especias comunes
Otras especias que se encuentran con frecuencia en la cocina marroquí incluyen:
- Pimentón comino canela pimienta blanca
Ras El Hanout
Ras el hanout (también deletreado rass el hanout ) es una mezcla de especias aromáticas molidas que es fácil de preparar y se usa ampliamente en la cocina marroquí de especialidad, a veces se frota en carne o pescado o se mezcla con cuscús o arroz, pero generalmente no se usa para todos los días Cocinando.
La traducción literal del nombre del árabe es "jefe de la tienda", una expresión que en realidad significa "la mejor oferta de la tienda". Las recetas para ras el hanout varían, pero con frecuencia incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, macis, canela, jengibre, varios pimientos y cúrcuma, pero se pueden usar un total de 30 o más ingredientes en algunas recetas.
Debido a su uso liberal en el mrouzia , un plato de cordero y miel con condimentos intensos, el ras el hanout a veces también se llama especia mrouzia .
Además de mrouzia , ras el hanout se usa para dar sabor a tagine de frutas secas, garbanzos vegetarianos y tagine de zanahoria, calabaza, garbanzos, sopa de tomate y cuscús.
Sería difícil encontrar la misma versión de esta mezcla de especias en dos familias diferentes con ligeras variaciones de sabor de un hogar a otro como norma. Al comprar ras el hanout prefabricado , es una buena idea probar algunos para asegurarse de que sea del tipo que le guste.
Marruecos y el comercio de especias
Marruecos estaba en la ruta del comercio de especias entre Europa, Oriente Medio y Asia y, por lo tanto, adquirió nuevas especias de estas tierras para agregar a su ya rico arsenal de especias nativas.
El azafrán costoso, por ejemplo, una vez fue importado y ahora se cultiva en Marruecos y se usa ampliamente en la cocina para colorear y dar sabor. Y así como Marruecos alguna vez importó muchas especias, una de sus principales exportaciones de especias hoy es ras el hanout .
Medición de especias
Las preferencias de sazonado varían ampliamente, y la mayoría de los marroquíes cocinan de memoria y experiencia en lugar de seguir medidas precisas en una receta escrita: una pizca de esto y una pizca de ese enfoque para cocinar. Entonces, si te encuentras con una receta marroquí de antaño, esto es lo que podrías encontrar.
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